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Tamarindenbäume kommen in Indien und im tropischen Afrika vor und produzieren flache Schoten, die saftige, scharfe Samen enthalten. Tamarindensamen kommen in vielen asiatischen und afrikanischen Gerichten vor, sind jedoch in der indischen Küche stärker vertreten. Nutzen Sie den süß-sauren Geschmack von Tamarindensamen und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften - einschließlich der Fähigkeit, das Verdauungssystem zu beruhigen -, indem Sie sie in die Ernährung aufnehmen.
Toast
Viele Menschen essen gerne geröstete Tamarindensamen. Entfernen Sie die Haut einer Tamarindenschote und essen Sie, wenn Sie möchten, das rohe Fruchtfleisch. Braten Sie die Samen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, damit die Samen gleichmäßig geröstet werden. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie die äußere Schale mit den Zähnen brechen und die Samen mit den Fingern entfernen. Die Samen sind immer noch sehr hart, daher müssen Sie sie möglicherweise eine Weile kauen und saugen, bevor Sie sie schlucken können. Sie sagen, dass das Kauen von Tamarindensamen die Verdauung unterstützen kann.
Fleischsaucen
In Südindien ist Paste aus Tamarindensamen der Hauptbestandteil vieler Saucen, die zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Kaufen Sie trockene Tamarindenpulpekuchen und Samen von asiatischen Gewürzmärkten und legen Sie die Blöcke etwa 20 Minuten lang in warmes Wasser. Das Wasser abseihen, um die harten Samen und Fasern vom Fruchtfleisch zu entfernen. Kombinieren Sie die Tamarindenmarinade mit Essig oder zusätzlichen Gewürzen für zusätzlichen Geschmack. Das Fleisch in der Marinade zart kochen und mit Reis und Brot servieren.
Linsengerichte
Linsen sind ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche und das Herzstück vieler indischer vegetarischer Gerichte. Fügen Sie den Linsengerichten mehr Geschmack hinzu, indem Sie das Gemüse in Tamarindenwasser kochen. Nach dem Eintauchen trockener Tamarindenblöcke in heißes Wasser das Fruchtfleisch und die Samen aus dem Wasser abtropfen lassen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Linsen hinzu und lassen Sie sie zart kochen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser zur Tamarindenbasis hinzu, um zu verhindern, dass Hülsenfrüchte an der Pfanne haften bleiben. Linsen haben einen süßen Geschmack, der zu würzigen Gerichten und herzhaften Broten passt.
Brot
Tamarinde ist eine gute Ergänzung zu Brot. Einige Köche mahlen Tamarindensamen zu feinem Mehl und verwenden sie als Hauptzutat für Brot. Andere indische Köche verwenden Tamarindensaft aus Fruchtfleisch und Samen als flüssigen Bestandteil von Brot aus Weizen- und Reismehl. Süße Fruchtbrote können auch mit Säure versetzt werden, indem Stücke von Tamarindensamenpulpe in den Teig gefaltet werden, wie dies normalerweise bei Datteln oder Rosinen der Fall ist. Servieren Sie Tamarindenbrot zusammen mit jedem südindischen Gericht.
