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Baiserpulver besteht hauptsächlich aus pulverisiertem Eiweiß mit Zusatzstoffen zur Erhöhung der Stabilität. In Royal Icing sind viele Substitutionen für Baiserpulver erhältlich, die den gleichen Geschmack und die gleiche Textur haben, und Sie müssen nicht die ganze Stadt nach schwer zu findenden Zutaten durchsuchen.
Eiweiß
Baiserpulver kann leicht durch Eiweiß ersetzt werden. Ein Eiweiß entspricht 1 Esslöffel Baiserpulver. Zucker und andere Zusatzstoffe wie Gummi sind winzig und müssen bei der Substitution nicht berücksichtigt werden.
Eiweißpulver
Wenn Sie Eiweißpulver zur Verfügung haben, eignen sie sich auch gut als Ersatz für Baiserpulver. Verwenden Sie 1 Esslöffel Eiweißpulver für jeden Esslöffel Baiserpulver.
Sicheres Baiser
Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Sie oder Ihre Gäste rohe Eier essen, können Sie Eiweiß mit Zucker erhitzen, um Bakterien oder Salmonellen abzutöten. Die Zugabe von Zucker wird ein wenig schwierig, da Sie den Zucker im Rest des Rezepts reduzieren müssen, um die Menge auszugleichen, die dem Baiser hinzugefügt wird. Um ein sicheres Baiser zu erhalten, geben Sie 1 Zoll Wasser zum Kochen in eine Pfanne.In einer Edelstahlschüssel 2 Esslöffel Wasser, 18 Teelöffel Weinstein, 2 Eiweiß und 4 Esslöffel Zucker hinzufügen und verquirlen. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad über die Pfanne und rühren Sie die Mischung eine Minute lang mit einem Gummispatel um. Nehmen Sie die Schüssel heraus und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Süßigkeitsthermometer. Die Temperatur sollte höher als 70 ° C sein.
Fazit
Pulverisiertes Eiweiß bietet den perfektesten Ersatz für königliche Zuckerglasur. Sie müssen nichts konvertieren und müssen keine zusätzlichen Schritte zu Ihrem Umsatz hinzufügen. Sie sind normalerweise in Fachgeschäften sowie in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich. Eiweiß ist natürlich die einfachste und kostengünstigste Option und wird seit Hunderten von Jahren zur Herstellung von Baiser verwendet. Das sichere Baiser fügt Ihrem Rezept mehr Schritte und Komplikationen hinzu und erfordert wahrscheinlich mehr Arbeit als für diesen einfachen Austausch erforderlich, garantiert jedoch die Ernährungssicherheit.
