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Weizenallergien und Glutenunverträglichkeiten können Sie daran hindern, weißes Weizenmehl in Ihren Rezepten zu verwenden. Oder vielleicht möchten Sie einen Kuchen machen, haben aber nur Mandelmehl. Egal aus welchem Grund, Mandelmehl kann Weißmehl in den meisten Rezepten erfolgreich ersetzen. Sie können sogar Ihr eigenes Mehl aus ganzen Nüssen herstellen. Aufgrund seines hohen Fettgehalts verhindert die Herstellung Ihres eigenen frischen Mandelmehls, dass es bei Lagerung ranzig wird.
Schritt 1
Machen Sie Ihr eigenes Mandelmehl, indem Sie jeweils eine halbe Tasse gehackte Mandeln in eine Küchenmaschine oder Gewürzmühle geben. Mahlen Sie die gleiche Menge Mandeln, die dem zu verwendenden Mehlanteil entspricht. Wenn Sie beispielsweise 2 Tassen Mandelmehl benötigen, mahlen Sie 2 Tassen Mandeln. Mahlen Sie Ölsaaten in mehreren kurzen Abständen, oder Sie haben Mandelbutter anstelle von Mehl.
Schritt 2
Ersetzen Sie alles Weißmehl in Belägen, Broten und Nudeln durch die gleiche Menge Mandelmehl.
Schritt 3
Mischen Sie das Mandelmehl mit anderen Mehlen, um die Gesamtmenge des zum Backen verwendeten Weißmehls zu ersetzen. Verwenden Sie gemahlene Mandeln für bis zu 1/3 des gesamten Weißmehls und andere glutenfreie Mehle für die anderen 2/3 des gesamten Mehls. Zum Beispiel können Sie 1/3 Tasse Reismehl, 1/4 Tasse Kartoffelstärke und zwei Esslöffel Maniokmehl mit 1/3 Tasse Mandelmehl verwenden, um 1 Tasse Weißmehl zu ersetzen in einem Rezept.
Schritt 4
Um die Elastizität des Glutens im Teig zu reproduzieren, fügen Sie Mandelmehl in Brotrezepten 3/4 Teelöffel Xanthan hinzu, 1/2 Teelöffel in Kuchen oder 1/4 Teelöffel in Keksen pro 1 Tasse Weißmehl ersetzt.
