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Wenn Sie an Stärke denken, fällt Ihnen wahrscheinlich als erstes das Essen ein, und dafür gibt es einen guten Grund. Viele seiner wichtigen pflanzlichen Lebensmittel wie Mais und Kartoffeln sind reich an Stärke. Tatsächlich wird es von allen grünen Pflanzen produziert, obwohl einige reicher sind als andere. Tiere wie Sie hingegen produzieren Glykogen.
Funktionen
Sowohl Stärke als auch Glykogen dienen als Energiespeicher. Die Pflanze produziert Stärke aus Glukose, um sie für die spätere Verwendung bereitzustellen. Die Samen, Wurzeln und Knollen enthalten normalerweise zu viel zusätzliche Stärke, um den Sämling oder die Pflanze zu füttern, die zu Beginn des Wachstums aus ihnen sprießen wird. Wenn Ihre Nahrung verdaut wird, speichert Ihre Leber einen Teil der Glukose in Ihrer Mahlzeit als Glykogen für die spätere Verwendung. Ihre Muskelfasern halten auch einen Teil des Glykogens verfügbar.
Struktur
Sowohl Stärke als auch Glykogen sind Polymere, die von Zuckermolekülen gebildet werden, die Glucose genannt werden. Jedes unabhängige Molekül hat die Formel C6H12O, und wenn diese Untereinheiten auf bestimmte Weise verbunden werden, werden die langen Ketten gebildet, die Glykogen und Stärke erzeugen. Es gibt zwei Arten von Stärke: Amylose und Amylopektin. Von diesen beiden ist Glykogen Amylopektin ähnlicher, da die Zuckerketten in beiden stark verzweigt sind, während Amylose streng linear ist.
Komposition
Glukose kann auf verschiedene Arten existieren, sogenannte Isomere. In jedem von ihnen ist die Summenformel gleich, aber die Art und Weise, wie die Atome angeordnet sind, ist unterschiedlich. Stärke und Glykogen werden aus Alpha-Glucose gebildet, einem Isomer, in dem sich eine Hydroxy- oder -OH-Gruppe im ersten der sechs Kohlenstoffe auf der gegenüberliegenden Seite des Kohlenstoff-6-Rings befindet. Eine andere Art, dies zu sagen, ist Kohlenstoff 6 und Die Hydroxygruppen sind im Alpha-Glucose-Isometer relativ zueinander trans.
Eigenschaften
Ihr Verdauungssystem kann Stärke und Glykogen verdauen, daher sind sie großartige Energiequellen. Beide unterscheiden sich in dieser Hinsicht stark von Cellulose. Cellulose ist wie sie ein Polymer aus Glucose, enthält jedoch im Gegensatz zu Stärke und Glykogen nur Beta-Glucosemoleküle. Folglich ist jeder von ihnen in Bezug auf seinen Nachbarn "verärgert", wodurch eine lange und hochsteife Kette entsteht. Obwohl sein Verdauungssystem Glykogen und Stärke abbauen kann, kann er mit Zellulose, die in Form von Fasern durch das Verdauungssystem fließt, nicht viel anfangen.
