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Lachs wird von Fischern wegen seiner starken Ausdauer und von Köchen wegen seines delikaten Geschmacks sehr geschätzt. Sie können diesen Fisch auf unzählige Arten zubereiten: roh, gegrillt, geröstet, gebacken oder in Filets geschnitten. Sie können es rauchen oder einen Eintopf machen. Das Entfernen der Schuppen von den silbernen Flanken des Lachses ist nicht erforderlich, aber viele Köche bevorzugen dies, bevor sie den Fisch in den Ofen oder auf den Grill legen, um zu verhindern, dass die Schuppen die Präsentation des Gerichts beeinträchtigen.
Schritt 1
Den Lachs waschen und auf eine Oberfläche legen. Das Entfernen der Schuppen ist einfacher, wenn der Fisch nass ist. Es empfiehlt sich daher, sich in der Nähe einer fließenden Wasserquelle wie einem Spülbecken aufzuhalten.
Schritt 2
Halten Sie den Fisch fest. Sie können an beiden Enden beginnen, aber da Sie die Schuppen in der entgegengesetzten Wachstumsrichtung entfernen müssen, ist es einfacher, mit dem Schwanz zu beginnen und den Lachs weiter bis zum Kopf zu schälen. Halten Sie in diesem Fall den Schwanz mit Handschuhen oder einem Papiertuch fest, um einen guten Halt zu gewährleisten.
Schritt 3
Positionieren Sie die Klinge des Messers auf der Seite des Fisches, wobei die scharfe Spitze nahe an der Haut liegt. Halten Sie die Klinge in einem Winkel von etwa 45 Grad, wobei die stumpfe Spitze der Klinge zum Kopf hin geneigt ist.
Schritt 4
Kratzen Sie die Messerklinge an der Seite des Fisches in Richtung Kopf, dh in entgegengesetzter Richtung zum Wachstum der Schuppen. Wenn die Klinge die Schuppen passiert, schält sie sich ab und trennt sich von der Haut. Wenn Sie sie entfernen, werden Sie eine Verringerung des Messerwiderstands feststellen, was bedeutet, dass im abgekratzten Bereich keine Schuppen mehr vorhanden sind. Außerdem verliert die Haut ohne Schuppen etwas an Glanz.
Schritt 5
Schaben Sie weiter, bis der Fisch vollständig flankiert ist. Drehen Sie dann den Lachs um und entfernen Sie die Schuppen von der gegenüberliegenden Seite. Waschen Sie es gut, wenn Sie fertig sind.
