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Ein Kuchen kann viele Geschmacksrichtungen und Formen haben, aber alle Rezepte haben die gleichen Grundbestandteile: eine Basis wie Weizenmehl; ein Süßstoff; ein Bindemittel wie Eier; ein Fett wie Butter; eine Flüssigkeit; und ein Fermentationsmittel wie Backpulver oder Hefe.
Natriumbicarbonat
Natriumbicarbonat ist auch als Natriumhydrogencarbonat bekannt und seine chemische Formel lautet 2NaHCO3. Es ist ein Fermentationsmittel, das den Kuchen zum Wachsen bringt, indem Kohlendioxidblasen oder CO2 neben den Nebenprodukten Wasser (H2O) und Natriumcarbonat (Na2CO3) gebildet werden. Die Umsetzung erfolgt nach folgender Formel: 2NaHCO 3 = Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2. Da Natriumcarbonat jedoch einen hohen pH-Wert aufweist, würde der Kuchen bitter aussehen, wenn er nicht mit einer Säure ausgeglichen wäre.
Hefepulver
Das Backpulver ist Natriumbicarbonat (NaHCO 3), das bereits unter Zusatz einer (H +) Säure neutralisiert wurde. Diese Substanz produziert Kohlendioxid, Wasser (H2O) und Natrium (Na +) gemäß der folgenden Gleichung: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Die Hefe produziert mehr CO2 als Natriumbicarbonat, was mehr Blasen im Kuchenteig und ein weicheres Endprodukt bedeutet.
Eier
Eigelb ist ein Emulgator, der das Vermischen der Zutaten auf Öl- und Wasserbasis des Teigs unterstützt. Wenn Eier gekocht werden, brechen die Bindungen der Eiweißmoleküle ab und bilden aufgrund der Hitze neue Bindungen mit anderen nahegelegenen Eiweißmolekülen. Wenn das Ei vollständig gekocht ist, unterstützt es die Bildung eines Proteinenetzwerks, das die Struktur des Kuchens bereitstellt.
