Inhalt
- Abdeckung aus hydriertem Elfenbein
- Beläge mit hydratisiertem Schokoladengeschmack
- Gemeinsame Substitutionen
- Richtiger Anlassvorgang
Die Verwendung von Paraffin zur Herstellung von Pralinen ist ein Überbleibsel alter Techniken und zielt darauf ab, dem Produkt eine angemessene Konsistenz zu verleihen. Diese Praxis ist ein wenig riskant, da die verwendete Substanz dieselbe ist wie die, die bei der Kerzenherstellung verwendet wird. Die Mengen sind gering, aber das Paraffin ist nicht für den menschlichen Verzehr zugelassen und es stehen mehrere Ersatzstoffe zur Verfügung.
Abdeckung aus hydriertem Elfenbein
Die Elfenbeinabdeckung enthält unter anderem gehärtetes Pflanzenöl und kann verwendet werden, um die Schokolade selbst zu ersetzen, Dekorationsstücke in Kuchen oder Keksen zu halten oder als Ersatz für Paraffin bei der Herstellung von Pralinen.
Beläge mit hydratisiertem Schokoladengeschmack
Diese Bezüge ähneln Elfenbein. Sie sind mit einer Kombination aus Kakaopulver und Pflanzenöl formuliert und haben eine sehr niedrige Schmelztemperatur. Die hydrierte Hülle ist auch sehr vielseitig und nimmt andere Geschmacksrichtungen gut auf. Schokoladengeschmack kann der Schokolade hinzugefügt werden, um Süßigkeiten zu bedecken, Desserts zu dekorieren und Pralinen zu formen.
Gemeinsame Substitutionen
Eine hausgemachte Mischung kann mit 2 Esslöffeln leichter Maisglukose und 1/2 Tasse geschmolzener Schokolade zubereitet werden. Die gehärteten Bezüge mit Elfenbein- und Schokoladengeschmack werden mit Pflanzenölen hergestellt. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von gehärtetem Pflanzenfett. Ersetzen Sie jeden halben Riegel Paraffin im Rezept durch 2 Esslöffel pflanzliches Fett.
Richtiger Anlassvorgang
Der endgültige Ersatz ist nicht zu ersetzen. Paraffin und gehärtete Beläge werden verwendet, damit sich die Schokolade richtig absetzt. Wenn die Schokolade richtig gewürzt ist, sind diese Zusätze nicht erforderlich. Das Tempern stabilisiert die Schokolade durch einen sorgfältigen Schmelz- und Kühlprozess. Obwohl dies ein etwas schwieriger Prozess ist, sind bei richtiger Durchführung keine schädlichen Zusatzstoffe erforderlich.
