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Die Zubereitung von Brühen, Saucen, Puddings und Suppen erfordert ein Verdickungsmittel. Kartoffelstärke ist eine großartige Option für eine glutenfreie Ernährung und zu Ostern für Juden. Oft ist jedoch ein Ersatz für diese Zutat erforderlich, da diese ausgehen kann, wenn ein Besuch unterwegs ist und keine Zeit mehr ist, auf den Markt zu gehen. Suchen Sie im Schrank nach Ersatzstoffen. Wenn für Ihre Lebensmittel häufig ein Verdickungsmittel benötigt wird, sollten Sie drei oder vier verschiedene Produkte zur Verfügung stellen. Auf diese Weise haben Sie am Ende immer einen anderen, um ihn zu ersetzen.
Maisstärke
Maisstärke kann in täglichen Rezepten wie Saucen, Brühen und Pudding gemischt werden. Verwenden Sie einen Esslöffel Stärke für jede Tasse Flüssigkeit und schütteln Sie sie kräftig mit kaltem Wasser, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Dann die Sauce bei schwacher Hitze kochen, die Mischung hinzufügen und schnell umrühren. Zum Schluss vom Herd nehmen, wenn es dick ist, dabei darauf achten, dass es nicht zu lange kocht. Stärke kann beim Abkühlen schwammig werden. Wählen Sie daher eine andere Zutat, wenn Sie die Sauce einfrieren müssen. Es kann durch Tapioka oder Pfeilwurzelstärke ersetzt werden.
Arrowroot
Verwenden Sie beim Kochen von Saucen mit milden Aromen Pfeilwurzel. Sein neutraler Geschmack beeinträchtigt die gewünschten Aromen nicht und außerdem kocht er gut mit sauren Zutaten und gefriert besser als Maisstärke. Pfeilwurzel kann die Saucen jedoch klebrig machen, mehr kosten als Stärke und die Saucen mit einem gewissen Glanz belassen. Um es zu verwenden, machen Sie es wie Maisstärke: Schütteln Sie einen Esslöffel mit etwas kaltem Wasser, geben Sie es in die Sauce und rühren Sie es 30 Sekunden lang schnell um. Arrowroot hält Kochzeiten besser stand als Maisstärke.
Tapiokastärke
Die Kuchenfüllungen und andere Gerichte mit der Tapiokastärke eindicken. Es gefriert sehr gut, kocht bei niedrigen Temperaturen und hat ein glänzendes Aussehen. Manchmal kann es als obligatorische Zutat in Rezepten gefunden werden, weil es eine weichere Textur ergibt, die in Keksen und Knödeln erwünscht sein kann.
Kommerzielle Verdickungsmittel
Ersetzen Sie Kartoffelstärke durch handelsübliche Verdickungsmittel. Einige professionelle Köche verwenden häufig diese modifizierte Maisstärke, um die Füllungen auf den Torten dicker zu machen. Sie haben mehrere Vorteile: Sie erhöhen die Dicke, ohne dass gekocht werden muss, sie können mit sauren Zutaten verwendet werden, halten hohen Temperaturen stand, sie können gefroren werden und sie lassen die Kuchenfüllungen nicht tropfen, wenn sie gelagert werden.
