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Es ist relativ einfach, Käse zu Hause herzustellen, und im Rahmen des Konservierungsprozesses ist es eine gute Idee, eine Salzlösung herzustellen. Dies ist eine einfache Salzlösung, die die Bakterienaktivität im Käse verlangsamt oder verhindert, die ihn verderben könnte. Das Salz in der Lösung zieht auch die Feuchtigkeit des Käses an und trägt dazu bei, eine Kruste zu bilden, die ihn vor Schimmel schützt und den Geschmack des Endprodukts verbessert.
Salzlake für Käse machen
Schritt 1
Bereiten Sie die Salzlösung vor, bevor das endgültige Pressen des Käses abgeschlossen ist.
Schritt 2
Geben Sie 20 l sauberes Wasser in eine große, tiefe Pfanne bei ca. 11 ° C.
Schritt 3
Pro 4 l Wasser 1 kg Salz, vorzugsweise nicht jodiertes koscheres Salz, hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4
Fügen Sie einen Esslöffel Calciumchlorid und einen Esslöffel weißen Essig für jeweils 4 l Lösung hinzu und mischen Sie gut. Sie können der Salzlösung auch eine Tasse klare Molke hinzufügen, um das in der Lösung verfügbare Kalzium zu erhöhen.
Schritt 5
Verwenden Sie ein pH-Testkit, um zu überprüfen, ob die Salzlösung zwischen 5,4 und 5,9 liegt. Fügen Sie der Salzlösung Zitronensäure hinzu, um den pH-Wert einzustellen, wenn diese nicht sauer genug ist.
Schritt 6
Lagern Sie die Salzlösung, wenn Ihr Käse fertig ist, in 4-l-Behältern in einem gekühlten Raum, bis Sie mehr Käse herstellen.
