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Das wichtigste Merkmal einer Kartoffel ist ihr Stärkegehalt. Beim Kochen nimmt die Stärke in der Kartoffel die Flüssigkeit auf und dehnt sich aus, wodurch das Fruchtfleisch mehlig und weich wird, was hart und knusprig war. Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen oder weil Sie der Meinung sind, dass sie mit weniger Stärke besser kochen, die Menge an Stärke reduzieren möchten, können Sie kaltes Wasser verwenden, um einen Teil davon zu entfernen.
Schritt 1
Schneiden Sie geschnittene Kartoffelstücke einige Minuten in kaltem Wasser ab, bevor Sie sie braten. Durch das Spülen wird überschüssige Stärke entfernt und der Bratvorgang erleichtert.
Schritt 2
Um die Stärke von Salzkartoffeln zu reduzieren, legen Sie sie in kaltes Wasser und erhitzen Sie sie. Die überschüssige Stärke tritt bereits aus, bevor das Wasser zu kochen beginnt.
Schritt 3
Denken Sie daran, Kartoffeln mit einem Stärkegehalt zu kaufen, der für die Verwendung geeignet ist.Stärkehaltige Kartoffeln wie die von Idaho zersplittern leichter und eignen sich daher perfekt für Kartoffelpüree. Schlechte Stärken wie rote eignen sich am besten zum Kochen. Diejenigen mit mittlerem Inhalt, wie der Yukon, haben mehrere Zwecke. Probieren Sie sie aus, um herauszufinden, welche Ihnen am besten gefällt.
