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Sie können die Cremigkeit des klassischen Alfredo, die Weichheit von Veloute und die Saftigkeit von Bechamel mit einer Reduzierung der frischen Sahne erhalten. Es fördert beeindruckende Saftigkeit mit nur der Standardcreme. Mit einer Kombination aus optimaler Temperaturregelung, Abschöpfen und regelmäßigem Mischen ist es möglich, frische Sahne zu Hause zu reduzieren.
Schritt 1
Gießen Sie einen Liter frische Sahne in eine nicht reaktive Pfanne.
Schritt 2
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze.
Schritt 3
Entfernen Sie mit einem Löffel die Creme und verwerfen Sie den Schaum von der Oberfläche der Creme.
Schritt 4
Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang einen Liter Sauerrahm kochen, um das Volumen zu halbieren. Messen Sie die Viskosität und das Volumen der Reduktion visuell und kochen Sie, bis der gewünschte Wert erreicht ist.
Schritt 5
Mischen Sie die Creme mit einem Holzlöffel, nachdem Sie die Creme entfernt haben. Kratzen Sie nicht am Boden der Pfanne, da sonst das karamellisierte Serum entfernt wird und sich die Farbe und der Geschmack der Creme ändern.
