Inhalt
Ob in einem kleinen Bistro oder einem großen Restaurant, Krankenhaus, Pflegeheim, Bäckerei, Bankettsaal oder Cafeteria - der Küchenchef oder Koch ist für alle zubereiteten Speisen verantwortlich. In einem großen Betrieb wie einem Resort kann ein Koch für den Betrieb mehrerer Küchen verantwortlich sein. Er muss sicherstellen, dass die Küche effizient und rentabel arbeitet.
Reinigung
Der Küchenchef oder Koch eines Restaurants oder einer Gastronomie ist für die Einhaltung der höchsten Sauberkeitsstandards in der Küche verantwortlich. Ein sicherer Umgang mit Lebensmitteln ist für die Aufrechterhaltung der öffentlichen Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Der Küchenchef bestimmt die Lagerbereiche, Verarbeitungsmethoden und die Zubereitung der Speisen. Alle Küchenoperationen und -verfahren müssen dem Gesundheitsgesetz entsprechen.
Menüplanung und Essenszubereitung
Der Küchenchef ist für die Planung der Menüs verantwortlich. In einigen Einrichtungen sind Menüpunkte festgelegt, wobei jeden Tag die gleichen Speisen angeboten werden. Ein Gericht oder eine Suppe des Tages kann die einzige Änderung sein. Andere Orte wechseln täglich die meisten ihrer Hauptgerichte. Der Küchenchef ist verantwortlich für die Auswahl der Produkte, die Vielfalt bieten und den Geschmack seiner Kunden befriedigen. Er ist der bestausgebildete Fachmann in der Küche und für die gesamte Zubereitung der Speisen verantwortlich. Funktionen können an den Sous Chef (Vizekoch), den Dessertkoch oder den Getränkemanager delegiert werden. Das Essen spiegelt jedoch die Talente des Küchenchefs wider. Er überwacht alle Lebensmittel in der Küche.
Anfrage
Der Chefkoch ist für die Bestellung und die Bereitstellung aller Lebensmittel und Küchenutensilien verantwortlich. Er kann Produktionsfirmen oder Frischwarenmärkte besuchen, um das Obst und Gemüse des Tages persönlich auszuwählen. Er bestellt alles Fleisch, Fisch und verschiedene Lebensmittel. Darüber hinaus ist er für die Bestellung von Küchengeräten, Servier- und Reinigungsmaterialien verantwortlich.
Mannschaft
Der Koch oder die Köchin stellt Unterköche und das gesamte Küchenpersonal ein und verwaltet sie. In einem großen Betrieb kann der Küchenchef die Aufgaben an den Sous-Chef delegieren, er ist jedoch für alle Küchenvorgänge verantwortlich.
