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Der als Frontmuskel bekannte Schnitt des Rindfleisches kommt vom Schienbein des Ochsenschenkels. Es gibt zwei Wege, um diesen Muskel vorzubereiten: Schmoren, dh das Kochen mit sehr wenig Flüssigkeit in einem geschlossenen Behälter; oder Sie können diesen Schnitt verwenden, um einen Eintopf zu machen. Wenn Sie es zum Abendessen servieren möchten, beginnen Sie früh mit der Zubereitung, da das Fleisch zäh ist und 3 bis 4 Stunden dauert, um sich vorzubereiten. Das Rezept unten ist, um die Muskeln der Front zu prellen.
Anweisungen
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Geben Sie zwei Esslöffel Butter und einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Legen Sie die Fleischstücke und braun, und vermeiden Sie es, sie in der Pfanne zu quetschen. Sie können eine große Pfanne verwenden, um mehrere gleichzeitig zu bräunen, oder verwenden Sie eine kleine Pfanne und bräunen Sie sie separat an. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Legen Sie die vom Knochen abgetrennten Knochenmarkstücke in eine separate Schale. Die Stücke, die an der Pfanne haften, geben auch einen guten Geschmack.
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Zwiebeln hacken und in die Pfanne geben. Lassen Sie das restliche Fett in der Pfanne braten, bis es goldbraun ist. Fügen Sie etwas trockenen Rotwein zu den Zwiebeln hinzu, um die Pfanne zu lockern. Die frittierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.
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Sellerie, Koriander und Karotten hacken. Karotten sollten in etwas größere Stücke geschnitten werden. Die Kartoffeln halbieren. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und bei mittlerer Hitze braten. Fügen Sie den Knoblauch und den gemahlenen Ingwer dem Gemüse hinzu. Fügen Sie Kokosnussmilch in das Gemüse und rühren Sie bis zum Kochen. Legen Sie die vorderen Muskeln in die Auflaufform.
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Ofen auf 160 Grad vorheizen. Fügen Sie ein Tuch hinzu, um den mit Käse gefüllten Käse zu der Mischung auf dem Backblech zu machen, und decken Sie den Deckel ab. Legen Sie die Auflaufform in den Ofen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, kochen Sie zwei bis drei Stunden, bis das Fleisch weich ist, und lassen Sie den Knochen los.
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Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen und prüfen Sie, ob das Fleisch zart ist, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Wenn es nicht fertig ist, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf etwa 90 Grad Celsius und kehren Sie in den Ofen zurück. Entfernen Sie das Tuch mit den Gewürzen und entfernen Sie überschüssiges Fett. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verwenden Sie das Knochenmark, um eine Sauce herzustellen. Mit Kartoffelpüree, Bananen oder Reis servieren.
Wie
- Verwenden Sie mehrere andere Gemüsesorten, um den Geschmack der Mahlzeit zu verbessern, wenn Sie die vorderen Muskeln vorbereiten, wie Pilze oder Blumenkohl, die in den letzten 20 Minuten hinzugefügt werden können. Wenn Sie sie am Anfang der Vorbereitung setzen, bleibt am Ende nichts übrig.
Was du brauchst
- Butter
- Olivenöl
- Bratpfanne
- 4 Stücke Rindfleischvordermuskel (2,5 bis 3 cm dick)
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren
- 5 Kartoffeln
- Rotwein
- Sellerie und Koriander
- Ingwer und gemahlener Knoblauch
- Käsekuchen
- Gewürze
- Salz und Pfeffer