Inhalt
Wenn Sie in der italienischen Küche zwischen Kochen und Backen verwirrt sind, haben Sie wahrscheinlich unbekannte Wörter und Begriffe in der Zutatenliste oder Zubereitungsanweisungen für viele Rezepte gefunden. Einige beziehen sich auf Prozesse und Techniken, während sich andere auf Zutaten, Lebensmittelarten und bestimmte Namen von Gerichten beziehen.
Kochbedingungen
Pasta ist eine häufige Zutat in vielen italienischen Gerichten und es wird generell empfohlen, "al dente" gekocht zu werden. Wörtlich übersetzt bedeutet es Zahn, "hart gebissen zu werden", aber das bedeutet nicht, dass die Pasta knusprig sein sollte; es sollte gekocht werden, um einen leichten Widerstand zu bieten, wenn es gebissen wird.
"Fritto" bedeutet gebraten oder gebraten.
Wenn die Anweisungen nach Eiern "imbrogliata" verlangen, machen Sie Rührei.
Fisch- und Fleischreferenzen
Die Pancetta wird oft italienischer Speck genannt. Es kommt aus dem Bauch oder den Wangen eines Schweins und hat eine Mischung aus mageren Schichten und Fetten. Die Pancetta kann durch Salzen, Aufweichen oder Altern gehärtet werden und wird im Allgemeinen gerollt als Jelly Roll verkauft.
In einigen italienischen Rezepten wird Baccala empfohlen. Hierbei handelt es sich um getrockneten Kabeljau, der in Wasser eingeweicht wird, um den salzigen Geschmack des Fisches zu mildern und zu entfernen, bevor er zu den herzhaften Speisen hinzugefügt wird.
Gemeinsame italienische Gerichte
Trotz des exotisch klingenden Namens ist der Ossobuco einfach nur Kalbshaxe. Das Gericht wird langsam in Tomatensauce gegart und mit Nudeln serviert.
Genovese, oft auf Teigwaren serviert, ist ein Rindereintopf mit Tomatensauce und Zwiebeln.
Carpaccio bezieht sich auf rohes Rindsfilet, das in dünne Scheiben geschnitten wird und normalerweise als Vorspeise dient. Es wird mit geriebenem Parmesankäse, Kapern oder leicht pikanter Sauce gekrönt.
Antipasti oder Antipasti bedeutet "vor Nudeln" und ist ein Vorspeisen-Kurs, der traditionell Giardiniera umfasst, eine Mischung aus eingelegtem Gemüse sowie verschiedenen anderen gefüllten Zutaten und Würstchen.
Cacciatore bezieht sich wie Chicken Cacciatore auf Tomatensauce und Gemüse, in denen das Huhn oder Fleisch gekocht wird.
Wenn Sie Carbonara-Nudeln herstellen, werden Sie nach dem Rezept gebeten, heiße Nudeln mit rohen Eiern zu spielen, um sie zu kochen und das Gericht mit Knoblauch und geröstetem Speck zu würzen.
Marinara ist eine italienische Zutat in der Saucenkategorie und wird oft mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder Nudeln kombiniert. Es umfasst normalerweise Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Tomaten oder Tomatensauce.
Brot und Gebäck
Bruschetta, eine beliebte Vorspeise, wird hergestellt, indem Scheiben von italienischem Brot leicht angeröstet und Olivenöl, gehackte Tomaten und frisches Basilikum eingelegt werden.
"Dolce" bedeutet süß, bezieht sich aber manchmal auf jeden Nachtisch.
Biscotti sind harte Kekse, die traditionell zweimal gekocht und normalerweise mit Anis aromatisiert werden.
Zabaione, ein traditionelles italienisches Dessert, enthält geschlagenes Eigelb und Zucker, gemischt mit einem süßen Wein wie Marsala oder Portwein.
Gelato ist ein italienisches Eis, das weniger Butter als traditionelles amerikanisches Eis enthält.
