Inhalt

• Heißes Rauchen
• Kaltes Rauchen
• Haltbarkeit beim Öffnen
• Verwendet für heißgeräucherten Lachs
• Rezepte für neuen Lachs

Lachs wird normalerweise heiß geräuchert oder mit einer Salzmethode ausgehärtet. Beide Methoden konservieren den Fisch sehr gut und verlängern seine Haltbarkeit, obwohl unterschiedliche Methoden unterschiedliche Texturen und Aromen erzeugen. Obwohl die Verpackung ermöglicht, dass geräucherter Lachs auch ohne Kühlung jahrelang aufbewahrt wird, beginnt beim Öffnen der Verpackung die Zählung der Zeit, in der Sie das Produkt in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können.

Heißes Rauchen

Indianerstämme verwendeten zuerst eine Heißrauchmethode, um Lachs zu heilen und zu konservieren, der in den Flüssen und Nebenflüssen des pazifischen Nordwestens gefischt wurde. Chinook, roter Lachs und silberner Lachs gehören zu den häufigsten Arten. Zum Räuchern wird der Fisch normalerweise in eine Salzlake gelegt und dann mehrere Stunden lang dem Rauch ausgesetzt. Die Zeitdauer hängt von der gewünschten Textur des Fisches ab. Einige Unternehmen werden es wie beim Einmachen kochen und vakuumieren, was eine Haltbarkeit von bis zu fünf Jahren ermöglicht.

Kaltes Rauchen

Nova und Lachs Lachs werden mit einer Kalt-Salzmethode gehärtet, obwohl Nova-Lachs nach dem Salzen leichtem Rauch ausgesetzt ist. Der Lachs wird dann vakuumversiegelt und gefroren. Der Name (lox) oder "geräucherter Lachs" hingegen ist zum Synonym für diese Art von fein geräuchertem und aromatisiertem Fisch geworden, der mit dem Essen der skandinavischen Völker in Verbindung gebracht wird.

Haltbarkeit beim Öffnen

Sobald die Verpackung für jede Art von Fisch geöffnet ist, muss sie innerhalb von fünf Tagen gekühlt und verzehrt werden. Sowohl heißgeräucherter als auch kaltgeräucherter Lachs sollten nicht gegessen werden, wenn sie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben. Und da kaltgeräucherter Lachs nicht gekocht, sondern nur gesalzen wird, muss er nach dem Auftauen innerhalb von sieben Tagen verzehrt werden.

Verwendet für heißgeräucherten Lachs

Ein geräucherter Lachs mit einer trockeneren Textur kann in Sushi, in Flocken oder in kleine Stücke geschnitten, über Salat oder in Nudelgerichten serviert werden. Wie zuvor gekocht, fügen viele Köche es am Ende der Zubereitung hinzu, um die anderen Zutaten nicht zu überladen. Geräucherter Lachs kann einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben, das das dazugehörige Essen leicht überschatten kann.

Rezepte für neuen Lachs

Lachs nach Nova-Art wird oft als Herzstück eines Buffets angepriesen, das nur von dünnen Scheiben roter Zwiebeln, Kapern und frischem Dill begleitet wird. Es kann auch mit Frischkäse gemischt oder auf dünne Stücke Baguette oder Cracker gelegt werden. Dieser Lachs mit mildem Geschmack passt gut zu Pasta- und Eierspeisen.