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Mandarine ist ein enger Verwandter von Orange und es werden mindestens 37 Sorten angebaut. Der reiche und duftende Geschmack der Arten Kinnow und Wilking macht sie der Zubereitung von Wein vorzuziehen. Und wenn diese nicht verfügbar sind, stellen Sie sicher, dass Sie saure und süße Unterarten verwenden. Die Orangen in diesem Rezept sollten vom Typ Valencia sein, einer süßen Sorte mit einem niedrigen Zitronensäuregehalt.
Schritt 1
Reiben Sie die Schale von 5 der verfügbaren Orangen und fügen Sie sie an einer separaten Stelle hinzu. Alle Orangen und Mandarinen schälen, schneiden und den weißen Teil der Frucht vorsichtig entfernen. Kochen Sie das Wasser in einem Stahlbehälter und lösen Sie genug Zucker auf, um eine relative Dichte von 1,09 zu erreichen, gemessen mit Ihrem Hydrometer. Dies kann etwa 550 Gramm Zucker erfordern.
Schritt 2
Legen Sie die Schalen und schneiden Sie die Früchte in einen stabilen Nylonsack. Binden Sie den Beutel, bis er versiegelt ist, und drücken Sie den Saft in das Hauptgärgefäß (Flasche). Legen Sie den Nylonsack in die Flasche und gießen Sie das kochende Zuckerwasser darüber.
Schritt 3
Decken Sie die Flasche ab und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie Zitronensäure, Magenenzym, Tannin und Hefenährstoffe hinzu und schließen Sie die Flasche. Nach 12 Stunden die Hefe hinzufügen und die Flasche wieder abdecken.
Schritt 4
Schütteln Sie die Würze jeden Tag und messen Sie die relative Dichte des Weins. Wenn die Dichte zwischen dem siebten und dem zehnten Tag auf 1,01 abfällt, geben Sie den Weinsaft in das zweite Gärgefäß (Flasche) und lassen Sie den Nylonsack abtropfen, indem Sie in die zweite Flasche tropfen, ohne sie zu quetschen.
Schritt 5
Gießen Sie den Wein mit einem Siphon in eine andere Flasche, aber werfen Sie die Reste weg. Dies wird auch als Raffinieren von Wein bezeichnet. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um das Volumen um 1 Gallone (bis zum Rand) zu erhöhen, befestigen Sie die Kompressionskammer und gären Sie die Würze zum Schluss. Raffinieren Sie den Wein und füllen Sie ihn 6 Monate lang alle 60 Tage. Füllen Sie den Wein ab und lassen Sie ihn noch mindestens 6 Monate altern.
