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Der ursprüngliche Balsamico-Essig reift jahrzehntelang in Holzfässern in Modena, Italien. Die Produkte, die auf praktisch allen Märkten zu finden sind, sind in der Tat ein Weinessig mit Süßstoff- und Karamellfarbe. Unabhängig von Qualität und Preis verderbt Balsamico-Essig jedoch nicht.
Säuregehalt
Balsamico-Essig ist von Natur aus selbsterhaltend. Die Kohlenhydrate der Trauben werden zuerst in Alkohol umgewandelt, und ein zweiter Prozess wandelt Alkohol in Essigsäure um. Gewöhnliche Essige enthalten 4 bis 8% Essigsäure. Obwohl Balsamico süßer schmeckt als die anderen, ist es tatsächlich saurer. Viele vermarktete Balsamico-Essige haben ein auf dem Etikett angegebenes Verfallsdatum. Studien des Vinegar Institute haben jedoch bestätigt, dass das Produkt unbegrenzt frisch bleibt.
Mama
Sie können gelegentlich eine gallertartige Substanz bemerken, die auf Balsamico-Essig schwimmt. Dieses Material wird "Mutter" genannt und ist die Cellulose, die im Rahmen des Fermentationsprozesses hergestellt wird. Seine Anwesenheit bedeutet einfach, dass nicht alle in den Trauben enthaltenen Kohlenhydrate vollständig in Essigsäure umgewandelt wurden. Diese Substanz ist harmlos und beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht. entferne es einfach. Ironischerweise wird es normalerweise in teuren Balsamico-Essigen im Fassalter gefunden. Kommerzielle Typen werden im Allgemeinen pasteurisiert.
Sedimentation
Möglicherweise bemerken Sie eine leichte Sedimentation im Essig. Es sind harmlose Reste von Trauben oder Fruchtschalen, die sich nicht vollständig aufgelöst haben und nicht bedeuten, dass der Essig verdorben ist. Schütteln Sie die Flasche und das Sediment verschwindet.
Qualität
Die Kunst, Balsamico-Essig herzustellen, ist vergleichbar mit der Herstellung von Wein. Der Prozess, der zehn Jahre oder länger dauern kann, beginnt mit der Gärung der Trauben und ihrer anschließenden Reifung in einer Reihe von zunehmend kleineren Fässern aus Holz wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Wacholder. Verschiedene Hersteller verwenden ihre eigenen Formeln, um charakteristische Aromen und Farben als Signatur zu kreieren. Werbespots werden jedoch hergestellt, um lediglich den Geschmack und das Aussehen des traditionellen Produkts nachzuahmen. Dazu werden Süßstoffe auf Essigweinbasis zugesetzt.
