Inhalt

• Anweisungen
• Grundausbildung
• Neben der Grundausbildung
• Wie
• Hinweis
• Was du brauchst

Kellner oder Begleiter spielen eine wesentliche Rolle in einer kulinarischen Erfahrung eines Restaurants, wenn sie von Anfang bis Ende mit den Verbrauchern interagieren. Restaurants müssen angemessene Schulungen und konsequente Anstrengungen anbieten, um sicherzustellen, dass Kellner bereit sind, Kunden gut zu dienen und einen guten Ruf für das Restaurant zu bewahren. Kellner erhalten den größten Teil der Fortbildung und können ihre Fähigkeiten aus industriellen Quellen oder in Schulungen für Kellner zur formellen Teilnahme perfektionieren.

Anweisungen

Restaurants profitieren von gut geschultem Personal (Restaurantbild von Thorsten Frisch von Fotolia.com)

Grundausbildung

1. Beauftragen Sie einen Chefsekretär mit der Arbeit mit dem Oberkellner, so dass er den Kundenservice beobachten und unterstützen kann. Vermitteln Sie grundlegende Restaurantstandards, von der Organisation von Tischen über die Begrüßung der Kunden bis hin zu kleinen Details wie Service-Schritten, Menüspezifikationen und Getränkeauswahl. Machen Sie die Aktivitäten im Restaurant, die zusätzliche Arbeit und die Reinigungsaufgaben im Schichtdienst klar.

   

   Bieten Sie Schulungen mit einem erfahrenen Begleiter an (Kellner-Tisch im Restaurant Bild von Stephen Orsillo von Fotolia.com)

2. Weisen Sie die auszubildenden Kellner an, wie sie das Restaurantsystem für eingehende und ausgehende Prozesse und Kundenbestellungen, Kreditkarten und Geschenkkartenkäufe betreiben. Stellen Sie sicher, dass sie die Terminologie des Restaurants kennen und über ausreichende Kommunikation mit der Küche und anderen Mitarbeitern verfügen, um die Bestellungen ordnungsgemäß und zeitgerecht ausführen zu können.

   
   

   

   Weisen Sie die Restaurantsysteme an (Computer-Tastatur Bild von Vashistha Pathak von Fotolia.com)

3. Zeigen Sie dem angehenden Kellner die Serviceterminals und den Lagerbestand. Demonstrieren Sie die Bedienung des Geräts, z. B. der Kaffeemaschine. Erklären Sie die Sitzordnung und die Anzahl der Tische und gehen Sie durch das Restaurant daneben, um sich mit dem ganzen Ort vertraut zu machen. Stellen Sie alle Restaurantmitarbeiter vor, beschreiben Sie jede Rolle und fördern Sie die Interaktion der Mitarbeiter.

   

   Durchsuchen Sie das Restaurant (Im Restaurant Bild von Dmitry Nikolaev von Fotolia.com)

4. Weisen Sie den Auszubildenden zusätzlich zur Sicherheit an, die richtigen Hygiene- und Sicherheitsrichtlinien einzuhalten. Stellen Sie Informationen zu Richtlinien und Verfahren sowie, wenn möglich, ein Mitarbeiterhandbuch bereit.

   
   

   

   Fördern Sie den Kundenservice (frischer Salat essen ... Bild von .shock von Fotolia.com)

5. Unterrichten Sie den angehenden Kellner, um die Kundenbedürfnisse vorwegzunehmen. Sagen Sie ihnen, dass sie akzeptablen Kundenanfragen und der Wichtigkeit von sofortigen Fragen oder Beschwerden entsprechen müssen. Informieren Sie Sie über Treue-Techniken, die den Verkauf von Restaurants steigern können, und die Mitarbeiter sensibilisieren können. Stellen Sie sicher, dass sie wissen, wie sie die Verbraucher mit Respekt behandeln, dass Sie freundlich miteinander umgehen und beim Schließen des Restaurants freundlich sind, um die Kunden zu neuen Besuchen anzuregen.

   

   Testen Sie den Kellner (Bier und Kaffee Bild von Forca von Fotolia.com)

6. Führen Sie nach dem Training einen schriftlichen Test durch, um sich zu vergewissern, dass der Kellner über Lebensmittel (Zutaten, Beilagen, Zubereitung und Herkunft) und Getränke (einschließlich Spezifikationen für Wein und Spirituosen) informiert ist. Beurteilen Sie die geeignete Servicetechnik, indem Sie den Bediensteten anweisen, vor Ende des Arbeitstages auf die Aufsicht durch Verwaltungsbeamte zu warten.

Neben der Grundausbildung

1. Bitten Sie die Kellner, an einem Vorbesprechungstreffen teilzunehmen, um mehr über Menüspezialitäten zu erfahren, wichtige Angelegenheiten zu besprechen oder allgemeine Informationen zu erhalten, die das Management vorlegt. Bitten Sie sie, nicht zu zögern, während der Schichtarbeit Hilfe anzufordern oder anzubieten, da alle Mitarbeiter sich gegenseitig helfen sollten, um den Kunden den besten Service zu bieten. Geben Sie den Stundenlohn für neue Mitarbeiter ein, indem Sie Zahltage und Tipps zur korrekten Berichterstattung mitteilen.

   

   Informieren Sie den Kellner (Notizbuchbild von Danil Vachegin von Fotolia.com)

2. Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über Vorlesungen und Restaurantkurse für Unternehmen. Nachbarn und Weingüter können in regelmäßigen Abständen Verkostungen abhalten sowie Kochkurse anbieten, die die Arbeit verbessern.

   

   Externe Ressourcen (Frau und Lehrer am Seminarbild von Dmitry Goygel-Sokol von Fotolia.com)

3. Regen Sie Ihre Mitarbeiter an, sich im Restaurant Wissen über die Zubereitung von Speisen und Getränken zu verschaffen. Produktionszeitschriften finden Sie im Internet und in Buchhandlungen. Zusätzliches Wissen mit zur Arbeit zu bringen, steigert den Wert der Mitarbeiter und schafft eine persönliche Bereicherung.

   

   Produktionsinformationen (Kartoffelpuffer Bild von John Keith von Fotolia.com)

Wie

• Bitten Sie die Kellner und Kellner, die Lebensmittelindustrie und die Weinprobe zu nutzen, um das Wissen über die Menüs zu erweitern.
• Geben Sie den Auszubildenden Gelegenheit, Fragen zur Rolle des Servers, zum Restaurantbetrieb und zu den Verbraucherdienstleistungen zu stellen.
• Neben angemessenen Schulungs- und Support-Ressourcen zählt Erfahrung vor allem für einen guten Kundenservice.

Hinweis

• Ein Kellner muss ein aufrichtiges Verlangen haben, anderen zu dienen und sich freundlich zu verhalten, da die Rolle große körperliche Anforderungen und unangenehme Situationen haben kann.

Was du brauchst

• Erfahrener Begleiter zur Durchführung von Schulungen
• Service-Handbuch
• Aktuelle Speisekarte (Speisen und Getränke)
• Unterrichtsmaterialien