Inhalt
Eingelegte grüne Tomaten sind eine beliebte Delikatesse im Süden der USA. Sie werden hergestellt, indem grüne Tomatenscheiben mit einer Gewürzmischung in den Essig gegeben und dann in einem Topf aufbewahrt werden. Sie benötigen keinen Vakuum-Vorratsbehälter oder spezielle Ausrüstung, um dieses Rezept zuzubereiten - nur ein paar große Töpfe. Dieses Rezept ergibt ungefähr vier Gläser eingelegte Tomaten.
Schritt 1
Schneiden Sie ungefähr 4 kg grüne Tomaten oder genug, um 16 Tassen nach dem Schneiden zu füllen. Jede Scheibe sollte etwa 0,5 cm dick sein.
Schritt 2
Legen Sie die geschnittenen Tomaten in eine große Schüssel und streuen Sie etwa 1/2 Teelöffel Salz darüber. Eine Nacht ruhen lassen, gut bedeckt. Dieser Prozess entfernt einen Großteil der Feuchtigkeit und hinterlässt getrocknete grüne Tomaten.
Schritt 3
Mischen Sie 2 Esslöffel Alaunpulver mit 2 Tassen kochendem Wasser. Das Alaun vollständig auflösen. Gießen Sie die Mischung über die Tomaten und lassen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang genießen, ohne sie zu bedecken.
Schritt 4
Entfernen Sie das Alaunwasser von den Tomaten und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie fünf Minuten in sauberem Wasser genießen. Wieder entfernen und die Tomaten in einen sterilen Topf geben. In diesem Teil des Rezepts benötigen Sie ungefähr vier Gläser.
Schritt 5
Mischen Sie 3 Tassen Apfelessig, 1 Tasse Wasser, 4 Tassen Kristallzucker, 2 Esslöffel Gewürzmischung, 1 Teelöffel Piment und ein 1-Zoll-Stück frischen Ingwer in einem sehr großen Topf. Kochen Sie die Mischung und gießen Sie sie dann mit den grünen Tomaten in den Topf. Füllen Sie den Topf bis zu 1 cm vom Mund entfernt.
Schritt 6
Entfernen Sie die Luft aus den Töpfen, indem Sie leicht auf die Seite klopfen. Wiederholen, bis Sie keine Luftblasen mehr in der Flüssigkeit sehen. Ein 2,5 cm langes Stück frischen Ingwer und eine Zimtstange in den Topf geben. Reinigen Sie die Ränder des Topfes mit Papiertüchern oder einem Geschirrtuch und schließen Sie den Deckel fest.
Schritt 7
Stellen Sie die Töpfe in einen sehr großen Topf und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser über den Deckeln. Kochen Sie das Wasser erneut bei mittlerer bis hoher Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Töpfe dort etwa zehn bis 12 Minuten lang und entfernen Sie sie dann mit einer Zange oder einem Lifter.
Schritt 8
Stellen Sie die heißen Töpfe zum Abkühlen auf ein Geschirrtuch. Die Kanten beginnen zu reißen, sobald der Inhalt abkühlt. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden oder bei Bedarf bis zu 24 Stunden ruhen, bevor Sie Ihre grünen Tomaten in den Kühlschrank stellen.
