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Nordkorea bietet eine große Auswahl an traditionellen Lebensmitteln, von einfachen Nudeln bis hin zu Grillgerichten. Viele nordkoreanische Gerichte sind außerhalb Koreas unbekannt, und nur wenige Westler reisen ins Land. Es gibt einige Ähnlichkeiten zwischen nord- und südkoreanischen Lebensmitteln. Gerichte aus dem Norden verwenden jedoch viel häufiger kalte Nudeln als traditionelle Gerichte aus dem Süden.
Nudeln
Kalte Nudelgerichte sind in Nordkorea sehr verbreitet. Sie werden normalerweise mit Buchweizen hergestellt. Beliebt sind auch Kartoffelmehlnudeln, bekannt als "Dangmyeon". Eines der bekanntesten Gerichte heißt "Naengmyeon", bei dem die verwendeten Nudeln aus Buchweizen hergestellt werden. Es wird kalt mit Gemüse, würziger Brühe, einem Ei und manchmal kaltem Fleisch serviert.
Reis
Reis wird häufig in nordkoreanischen Gerichten verwendet. Gedämpft oder gekocht wird Reis als Grundlage für eine Mahlzeit verwendet und kann auch gemahlen werden, um Reiskuchen herzustellen, die als "Tteok" bekannt sind. Ein beliebtes Gericht ist "Bibimbap", eine Mischung aus Reis, Gemüse und gelegentlich Eiern und Fleisch.
Gemüse
Gemüse ist eine Zutat in vielen nordkoreanischen Gerichten. Spinat, Karotten, Pilze, Kohl, Radieschen, Zwiebeln, Gurken und Paprika werden in ganz Nordkorea häufig verwendet. Eine Vielzahl von Bohnen und Sprossen nehmen an vielen Gerichten teil. Soja, grüne Bohnen und Azuki-Bohnen sind ebenfalls üblich.
Rindfleisch
Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch werden in nordkoreanischen Gerichten verwendet. Die Zubereitungsmethoden variieren stark und können gekocht, gedünstet, gegrillt und geröstet werden. Fleisch wird oft mariniert und manchmal getrocknet oder geräuchert. "Pulgoki" ist eine koreanische Grillform, die bei Koreanern und Westlern beliebt ist. Hundefleisch wird in Nordkorea immer noch gegessen, ist aber nicht so beliebt wie Rindfleisch, Huhn oder Schweinefleisch.
Fische und Meeresfrüchte
Sowohl Fisch als auch Meeresfrüchte werden in traditionellen nordkoreanischen Gerichten verwendet. Schachtelhalm und Hering werden oft gegrillt, während Meeresfrüchte oft in Brühen und Eintöpfen verwendet werden. Meeresfrüchte können auch roh gegessen und in Sojasauce oder in ein fermentiertes Gewürz namens "Gochujang" getaucht werden. Lebende Tintenfische, "Sannakji" genannt, werden noch auf dem Teller serviert.
Garnierungen und Gewürze
Eine Vielzahl von Beilagen und Gewürzen verleiht nordkoreanischen Lebensmitteln Geschmack. Sojasauce, fermentierte Sojapaste, Sesamöl, Ingwer, Essig und Wein werden üblicherweise zum Würzen von Gerichten verwendet. Pulverförmiger roter Pfeffer und rote Pfefferpaste verleihen würzigen Lebensmitteln viele Geschmacksrichtungen.
Kimchi
"Kimchi" ist Nordkoreas bekanntestes und am meisten konsumiertes Gericht. Es wird zu fast jeder Mahlzeit serviert und besteht aus Gemüse, das in einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer fermentiert wird. Es gibt mehr als 100 verschiedene Sorten, von denen viele auf traditionellen alten Rezepten basieren. "Kimchi" gilt aufgrund seines hohen Nährwertes mit großen Mengen an Vitamin C als gesundes Gericht.
