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Der starke, saure und süße Geschmack von konzentrierter Tamarinde, auch Pasta genannt, kommt in vielen thailändischen und indischen Gerichten vor. Sie können es in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen, aber im Notfall können Sie es durch häufigere Zutaten ersetzen. Obwohl der Geschmack nicht genau gleich ist, muss ein geeigneter Tamarindenersatz die gleichen süß-sauren Bestandteile enthalten.
Zitronensaft
Der saure Geschmack von konzentrierter Tamarinde erinnert uns an den Geschmack von Zitrusfrüchten. Kombinieren Sie Zitronen- oder Limettensaft mit braunem Zucker, um 1/6 der im Rezept benötigten Menge an konzentrierter Tamarinde zu ersetzen. Verwenden Sie beispielsweise zwei Esslöffel Zitronensaft mit einem Esslöffel braunem Zucker, um einen Teelöffel Konzentrat zu ersetzen. Passen Sie die Zuckermenge an Ihre persönliche Vorliebe für die Süße des Gerichts an.
Mangopulver (Amchoor)
Grünes Mangopulver hat einen ähnlich sauren Geschmack. Amchoor ist in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und eine häufige Zutat in nordindischen Gerichten. Verwenden Sie 50% mehr dieses Pulvers, um konzentrierte Tamarinde zu ersetzen. Wenn Ihr Rezept beispielsweise einen Esslöffel des letzteren erfordert, verwenden Sie 1 1/2 Esslöffel Mangopulver.
Englische Sauce
Die Worcestershire-Sauce erhält ihren würzigen Geschmack von Tamarinde, so dass dieses Gewürz ein natürlicher Ersatz für die Paste wird. Suchen Sie nach einer Marke mit echten Tamarindenzutaten. Einige Marken von geringer Qualität haben möglicherweise wenig von diesem Geschmack. Jeder Esslöffel Worcestershire-Sauce ersetzt einen Esslöffel konzentrierte Tamarinde.
Trockenfrüchte
Verwenden Sie die Süße von Trockenfrüchten in Kombination mit Zitronensaft, um einen süßen und würzigen Ersatz für konzentrierte Tamarinde mit der gleichen Textur wie die Paste zu erhalten. Kneten Sie gleiche Teile entkernter Pflaumen und getrockneter Aprikosen, Zitronensaft und gehackter Datteln in einer Küchenmaschine und verwenden Sie einen Esslöffel dieser Mischung, um einen Esslöffel konzentrierte Tamarinde in Ihren Rezepten zu ersetzen.
