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Pektin, eine Substanz, die natürlicherweise in Früchten vorkommt, verdickt Süßigkeiten und Gelees. Die meisten Köche verwenden handelsübliches Pektin in ihren Konfitüren. Pektin ist in flüssiger oder pulverförmiger Form erhältlich, natürlich, sicher und zuverlässig. Dieses Produkt verteuert Gelee jedoch und ist nicht immer im Handel erhältlich. Versuchen Sie es mit einem altmodischen Ersatz für kommerzielles Pektin oder erwägen Sie andere Alternativen wie Gelatine und Maisstärke.
Früchte mit hohem Pektingehalt
Äpfel, Preiselbeeren, Rosinen und Trauben sind von Natur aus reich an Pektin. Kombinieren Sie sie mit pektinarmen Früchten wie Erdbeeren und Pfirsichen, um ein dickeres Gelee zu erhalten. Außerdem enthalten unreife Früchte tendenziell mehr Pektin als reife Früchte. Obwohl sie zum Eindicken von Gelees nützlich sind, sind unreife Früchte weniger aromatisch.
Muscheln und Gehirne
Die Schalen und Gehirne vieler Früchte sind von Natur aus reich an Pektin und können als natürliches Verdickungsmittel in Gelee-Rezepten enthalten sein. Der weiße Teil der Orangen- und Grapefruitschalen enthält Pektin, und eine kleine Menge kann Ihrem Gelee-Rezept hinzugefügt werden.
Kochzeit
Einige Kochmethoden verringern den Bedarf an kommerziellem Pektin. Rezepte, die natürliches Pektin verwenden, benötigen weniger Zucker, aber die Garzeit ist länger. Während die Marmelade kocht, wird sie natürlich dicker. Einige Köche glauben jedoch, dass die längere Garzeit den Geschmack von frischem Obst in Marmeladen und Gelees verringert.
Maisstärke
Verwenden Sie Maisstärke, ein aus Mais gewonnenes Verdickungsmittel, als Pektinersatz. In Kombination mit Zucker wird ein wenig Maisstärke Ihr Gelee beim Kochen eindicken. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit die Stärke nicht verbrennt.
Aromatisierte Gelatine
Einige Rezepte verwenden aromatisierte Gelatine als Verdickungsmittel, das dem Gelee eine helle Farbe und einen sehr fruchtigen Geschmack verleiht.
