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Es gibt keinen idealen Ersatz für Kardamom - nichts kann seinen bittersüßen Geschmack ersetzen, der mit dem Aroma von Kiefer und Blumen vermischt ist. Kardamom ergänzt alles von Gemüse- und Currygerichten bis hin zu leichtem Gebäck und Obst und kann nicht nachgebildet werden. Es gibt jedoch mehrere Gewürze, die verwendet werden können, wenn Kardamom in einem Rezept benötigt wird, mit zufriedenstellenden Ergebnissen. Der gewählte Ersatz hängt von dem Gericht ab, das Sie kochen.
brauner Kardamon
Der Kardamom, auf den Sie in Rezepten Bezug nehmen, ist grün oder Elettaria. Brauner Kardamom oder Amomum hat jedoch einen ähnlichen Geschmack, jedoch ein adstringierenderes und würzigeres Aroma als grüner Kardamom. Wenn Sie Braun als Ersatz verwenden, verwenden Sie wenig und nur würzige Gerichte wie gekochte Tomaten oder Gerichte mit anderen starken Aromen. Brauner Kardamom ist auch als schwarzer Kardamom bekannt.
Zimt und Muskatnuss
Eine Kombination aus Zimt und Muskatnuss kann als Ersatz für Kardamom in Backwaren, heißen Getränken und Currygerichten verwendet werden. Obwohl diese Gewürzkombination nicht den blumigen Geschmack von Kardamom einfängt, hat sie dennoch einen leicht holzigen Geschmack und beide Gewürze sind so warm wie Kardamom. Diese Gewürze, wie Kardamom, neigen auch dazu, Lebensmittel süßer zu schmecken, als sie wirklich sind.
Kreuzkümmel und Koriander
Kreuzkümmel und Koriander bilden zusammen ein warmes, starkes und erdiges Aroma. Obwohl sie sich stark von Kardamom unterscheiden, passen sie beide gut dazu. Wenn Sie Kardamom aus einem Rezept herauslassen müssen, können Sie dies kompensieren, indem Sie stattdessen diese beiden Gewürze hinzufügen. Funktioniert am besten mit würzigen oder Curry-Rezepten. Denken Sie daran, dass Koriander zwar in kleinen Mengen in Desserts verwendet werden kann, Kreuzkümmel jedoch in süßen oder leichten Gerichten nicht gut funktioniert.
Nelken und Piment
Sowohl Nelken als auch Piment haben einen Kieferngeschmack, der dem von Kardamom nahe kommt, jedoch verlieren sie die Geschmacksnuancen, die Kardamom so einzigartig machen. Verwenden Sie sie dennoch kombiniert oder getrennt, wenn Sie den Kardamom entfernen müssen. Sie können in süßen oder würzigen Gerichten verwendet werden und passen gut zu anderen Gewürzen.
Ingwer
Ingwer ist eine leicht würzige Wurzel, die in Pulverform oder natürlich vorkommt. So sehr es keinen kardamomartigen Geschmack hat, kann es einen starken Geschmack bieten, der sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten standhält. Verwenden Sie Ingwer und Knoblauch zum salzigen Kochen oder sparsam mit Zimt, Muskatnuss, Nelken und Piment in süßen Gerichten.
