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Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das durch Kombination von Maiszucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris entsteht. Obwohl diese Tatsache den Magen umhüllen kann, ist Xanthangummi für die meisten Menschen vollkommen sicher zu essen und wird in einer Vielzahl von essbaren Produkten verwendet. Einige Menschen können aufgrund einer Allergie gegen Mais allergisch auf Xanthangummi reagieren. In diesem Fall besteht die einzige Lösung darin, es durch andere Inhaltsstoffe zu ersetzen. Xanthan wird häufig als Stabilisator in glutenfreien Rezepten verwendet, da es Inhaltsstoffe wie Gluten bindet und der Ersatz für Xanthan den gleichen Zweck erfüllt. Leinsamen- und Kokosmehl können anstelle von Xanthangummi in einem Brotrezept verwendet werden.
Ersetzen von Xanthangummi in einem Brotrezept
Schritt 1
Messen Sie die Menge an Flachs oder Kokosmehl. Beide können Xanthangummi im Verhältnis 1: 1 ersetzen. Verwenden Sie daher die auf dem Rezept angegebene Menge. Verwenden Sie kein Leinsamen, das nicht zerkleinert ist, oder kein Leinsamenöl, da diese sich nicht verdicken und mit dem Teig verbinden.
Schritt 2
Mischen Sie Flachs oder Kokosmehl mit den im Brotrezept beschriebenen trockenen Zutaten.
Schritt 3
Mischen Sie die feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel.
Schritt 4
Die trockenen und nassen Zutaten mischen und gut kneten. Leinsamenmehl kann etwas trockener sein als Xanthangummi. Wenn der Teig also zu trocken ist, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, bis der Teig gebunden ist. Sofern Ihr Rezept nicht vorsieht, dass die Mischung nass ist, sollte der Teig nicht durch Zugabe von Wasser nass werden.
Die meisten Rezepte benötigen den Teig zum Wachsen, aber gelegentlich muss ein Rezept mit weniger Hefe wie Kürbis- oder Bananenbrot nicht wachsen. Wenn das Rezept nicht fragt, lassen Sie den Teig nicht ruhen; Sobald es fertig ist, in den Ofen stellen.
Schritt 5
Backen Sie das Brot nach Ihrem Rezept.
