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Lammfleisch hat normalerweise ein Fleisch mit feinem Geschmack, aber es gibt große Unterschiede von Fleisch zu Fleisch, die durch verschiedene Faktoren verursacht werden können, einschließlich des Alters und der Ernährung des Tieres. Viele Menschen bevorzugen Lammfleisch mit einem schwächeren Geschmack. Wenn Sie also auf stark schmeckendes Hammelfleisch stoßen, möchten Sie wahrscheinlich ein paar Schritte unternehmen, um den Geschmack zu mildern. Im Allgemeinen kann jede Technik verwendet werden, die für die Jagd, Leber oder anderes stark schmeckendes Fleisch verwendet wird.
Schritt 1
Tauchen Sie das Lamm für einige Stunden oder über Nacht in Vollmilch oder Magermilch. Entfernen Sie das Fleisch und trocknen Sie es vor dem Kochen.
Schritt 2
Marinieren Sie das Lamm mehrere Stunden oder bis zu zwei Tage in einem Essig oder einer Weinmarinade. Traditionelle Rezepte enthalten normalerweise eine Vielzahl von Gewürzen.
Schritt 3
Decken Sie die Lammscheiben oder andere Schnitte mit Naturjoghurt ab und lassen Sie ihn über Nacht marinieren. Joghurt mildert den Geschmack des Lammes und seine Säure macht das Fleisch auch weicher.
Schritt 4
Verbrühen Sie das Lamm für den Eintopf, indem Sie es drei bis fünf Minuten kochen und dann das Wasser abtropfen lassen. Lassen Sie das Lamm nicht kochen, da es sonst hart wird. Fahren Sie mit dem Eintopfrezept auf traditionelle Weise fort.
Schritt 5
Maskieren Sie den Geschmack des Lammes mit Rezepten, die andere starke Aromen benötigen. Indische, orientalische und mediterrane Kochbücher sind reich an Lammrezepten mit Gewürzen.
