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Mehr als 80 Wurstsorten sind italienischen Ursprungs, aber die meisten sogenannten italienischen Würste außerhalb Italiens ähneln eher der deutschen Bratwurst. Es wird in Pizza oder in köstlichen Spaghetti, Rigatone, Lasagne oder Ravioli-Saucen serviert. Der Fenchel verleiht einen klassischen Anisgeschmack, die roten Pfefferflocken erhöhen die Temperatur und das Oregano-Basilikum-Finish mit einem starken Geschmack. Dieses Rezept verlangt nach Marsala, einem Weißwein. Der Wurstproduzent Jack Schmidling verwendet in seinem Rezept Rotwein.
Schritt 1
Mischen Sie 1,3 kg Schweinehackfleisch mit 900 g Rinderhackfleisch oder verwenden Sie nur Schweinefleisch, wenn Sie dies bevorzugen. Wählen Sie Schnitte mit marmoriertem Fett, wie z. B. Schweinefleischpalette oder Flanker, um zu mahlen und nach Rindfleischpaketen zu suchen, die 85% mager sind.
Schritt 2
1 Tasse Marsala-Wein hinzufügen und mischen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist.
Schritt 3
5 Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, 5 Teelöffel Fenchelsamen, 5 Teelöffel Selleriesamen, 2,5 Teelöffel getrockneten Oregano und 5 Teelöffel getrocknetes Basilikum hinzufügen und gut mischen . Fügen Sie 1 Teelöffel Cayennepfefferflocken für einen würzigeren Geschmack und 5 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu, falls gewünscht.
Schritt 4
Bilden Sie kleine 150 g Hamburger, indem Sie das Fleisch in 15 gleiche Portionen teilen. Sie können auch kleine Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss herstellen und in 450 g Klumpen aufbewahren. Wenn Sie Scheiben möchten, müssen Sie eine Wurst und einen Darmfüller kaufen.
Schritt 5
Kühlen Sie die kleinen Wurstburger in einem luftdichten Behälter und kochen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die rohen Portionen in Schichten, die durch Wachspapier getrennt sind, in geschlossenen Plastiktüten einfrieren.
