Inhalt
Intensive Salzlösung ist der Vorgang des Eintauchens eines Fleischstücks in eine Lösung auf Salzbasis, um die intramolekulare Feuchtigkeit oder Saftigkeit zu erhöhen. Das Bruststück ist das am häufigsten in Salzlake zu verwendende Fleischstück, da dies ein notwendiger Schritt beim Räuchern ist, um Fleischkonserven zuzubereiten. Traditionelle Fleischgurken bestehen aus 2,8 Litern Wasser pro Pfund koscheres Salz.Aromatische Zutaten und Gewürze wie Lorbeerblätter, Kardamom und Knoblauch können je nach persönlichem Geschmack hinzugefügt werden.
Schritt 1
Kochen Sie 5,6 Liter Wasser, ein Lorbeerblatt, acht zerkleinerte schwarze Pfefferkörner, zehn Kardamomkapseln, einen Sternanis, zwei Thymianzweige, einen Rosmarin, zwei ganze Knoblauchzehen und 900 Gramm koscheres Salz. Fünf Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Salzlösung allein auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Abkühlen eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Das Fleisch mit einer 60 mm tiefen Gabel über die Oberfläche stechen und dabei einen Abstand von ca. 2,5 cm zwischen den Löchern einhalten. Das Fleisch zum Reinigen 45 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise können Blut, Verunreinigungen und Eiweiß aus Fleischprodukten entfernt werden.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch in einen nicht reaktiven, desinfizierten Lebensmittelbehälter mit einem Fassungsvermögen von ca. 9,4 Litern und gießen Sie die kalte Salzlösung darüber. Fügen Sie vier zerdrückte Knoblauchzehen zur Salzlake hinzu und tauchen Sie das Fleisch in eine hygienische Schale, um es unter Wasser zu halten.
Schritt 4
Decken Sie die Öffnung des Behälters mit Frischhaltefolie ab und schließen Sie sie mit dem Deckel. Stellen Sie die Sole auf das oberste Regal des Kühlschranks.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch drei Tage lang pro 900 Gramm Gewicht in der Salzlake, aber nicht länger als zehn Tage. Entfernen Sie das Fleisch mit einer hygienischen Zange und spülen Sie es aus, um die Salzlösung vor dem Kochen vom Fleisch zu entfernen.
