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Whisky wird allgemein als alkoholisches Getränk definiert, das aus der Fermentation von zerkleinerten Körnern stammt, hauptsächlich aus Gerste, Mais, Roggen und Weizen. Obwohl in den USA illegal, ist das Destillieren von Whisky zu Hause ein Hobby, das dort langsam an Popularität gewinnt. Der Destillationsprozess erhöht die Menge an Alkohol in der Mischung. Es besteht darin, die Flüssigkeit bis zur Verdunstung zu erhitzen und wieder in einen flüssigen Zustand zu bringen, wodurch die durch die Fermentation entstehende Alkoholkonzentration erhöht werden kann.
Holen Sie sich eine Stille
Einige Unternehmen stellen Brennereien her, die für den Hausgebrauch geeignet sind. Sie können jedoch auch eigene Brennereien herstellen, wenn Sie dies bevorzugen. Stills werden oft zur Herstellung von Whisky oder Brandy verwendet. In ihnen gewinnen die Destillate ihren charakteristischen Geschmack. Rückfluss- oder Fraktionierungsdestillatoren werden verwendet, um einen neutralen Alkohol herzustellen, der nach dem Destillationsprozess verwendet wird. Stellen Sie sicher, dass Ihre Brennerei aus Kupfer oder Edelstahl besteht. Die Verwendung von Aluminium- oder Zinndestillationsgeräten erzeugt einen Alkohol, der Blindheit und andere Krankheiten verursachen kann.
Sammeln Sie die Zutaten
Um traditionellen Whisky herzustellen, ist Ihre Hauptzutat Weizenkorn oder Roggen. Unterschiedliche Körner produzieren unterschiedliche Arten von Alkohol: Melasse oder Zuckerrohr können Rum produzieren; Zuckerrohrsaft wird zur Herstellung von Cachaça verwendet; Mais ist die Basis von "Mondschein"; Fermentierte Gerste oder Reis produzieren wiederum Bier; Trauben machen Wein; Apfelsaft ist der Rohstoff für Apfelwein; Reis kann zur Herstellung von Sake verwendet werden; und Roggen oder Kartoffeln sind die Basis von Wodka. Für einen einfachen Roggenwhisky benötigen Sie 3,2 kg Roggen, 1 kg Gerste, 500 g Malz, 3 g Hefe und 1 g Ammoniumfluorid.
Der Fermentationsprozess
In sechs auf 20 ° C erhitzten Gallonen Wasser das Malz und das Getreide unter Rühren der Mischung hinzufügen. Rühren Sie weiter, während Sie die Temperatur alle zwei Minuten um fünf Grad erhöhen. Tun Sie dies, bis die Mischung 70 ° C erreicht. Rühren Sie konstant zwei bis drei Stunden bei dieser Temperatur. Dadurch wird die Stärke in eine fermentierbare zuckerhaltige Flüssigkeit und Dextrin umgewandelt. Filtriere die Flüssigkeit und gieße sie in den Gärbehälter. Sobald die Mischung auf eine Temperatur zwischen 20 und 26 ° C abgekühlt ist, fügen Sie 3 g Hefe hinzu, um die Körner zu fermentieren, und 1 g Ammoniumfluorid, um eine weitere Fermentation und Kontamination zu verhindern. Noch eine Minute rühren, um eine homogenere Mischung zu erhalten. Verschließen Sie den Behälter mit einer Luftschleuse und lassen Sie ihn fünf bis sieben Tage lang gären.
Alkohol destillieren
Gießen Sie die fermentierte Flüssigkeit in den Destillierer und filtern Sie sie mit einem Tuch, um alle festen Partikel zu entfernen. Der Destillierer trennt dann den Alkohol vom Wasser. Es gibt nicht genügend Zeit, um Alkohol zu destillieren. Einige Leute destillieren zehn Stunden lang, während andere den Prozess hundert Tage lang fortsetzen. Die allgemeine Regel lautet: Je länger der Destillationsprozess dauert, desto stärker ist der Alkohol. Wenn Sie mit dem Destillieren fertig sind, verwerfen Sie die ersten 100 bis 200 ml des Destillats, um alle gefährlichen Abfälle, einschließlich Methanol, zu entfernen. Verdünnen Sie so viel wie nötig, um eine geeignete Trinklösung zu erhalten, normalerweise 20 bis 40%. Bewahren Sie Whisky in verschlossenen Gläsern auf, damit er altert, und genießen Sie zu gegebener Zeit Ihr hausgemachtes Getränk.
