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Zuckerguss kann köstlich sein, ein großartiges Accessoire für einen saftigen und köstlichen Kuchen. Wie bei allem, was Sie in der Küche tun, müssen Sie jedoch sicherstellen, dass es sich um sichere Lebensmittel handelt. Wenn Ihr Zuckergussrezept die Verwendung von Eigelb erfordert, beachten Sie, dass rohe Eier Salmonellen enthalten können.
Fragen zu rohen Eiern
Das Hauptproblem beim Verzehr von rohen Eiern besteht darin, dass sie das für den menschlichen Verzehr schädliche Salmonella-Bakterium enteritidis enthalten. Obwohl nicht alle Eier mit Salmonellen infiziert sind, wurde dieses Bakterium immer in rohen Eiern gefunden, und mehr als 80% der Vorkommen beziehen sich auf dieses Lebensmittel. Salmonellen können auch in Eiern gefunden werden, die entweder leicht oder vollständig unzureichend gekocht sind, da einige Elemente wie Eier der Bakterien noch vorhanden sind.
Nebenwirkungen von Salmonellen
Salmonellose ist eine Krankheit, die durch die Aufnahme der Salmonellenbakterien verursacht wird und durch starke Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Schmerzen im Bauchbereich, Kopfschmerzen, Fieber und Durchfall gekennzeichnet ist. Die Symptome treten normalerweise zwischen 6 und 48 Stunden nach dem Verzehr von rohen Eiern auf.
Salmonellose vorbeugen
Die einzige Möglichkeit, Salmonellose zu verhindern, besteht darin, die in rohen Eiern enthaltenen Salmonellenbakterien abzutöten. Es gibt ein Missverständnis, dass das Waschen der Eierschale vor der Verwendung alle vorhandenen Krankheiten beseitigt, aber dies ist falsch. Salmonellenbakterien, falls vorhanden, werden bereits vor dem Legen des Eies implantiert, sodass sich die Bakterien in der Schale befinden. Das Waschen der Haut mag eine gute Idee sein, um Keime im Allgemeinen loszuwerden, aber es hilft nicht, Salmonellen zu entfernen. Das Erhitzen und Kochen des Eies ist der einzige Weg, um die Bakterien im Inneren abzutöten. Wenn das Ei gerührt, gekocht oder in einem Teig gebacken oder auf andere Weise auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, werden die Bakterien abgetötet und es ist sicher, das Ei zu verzehren.
Eiweiß in Zuckerguss
Da das Sahnehäubchen nicht gekocht, sondern einfach gemischt und auf dem Kuchen verteilt wird, kann die Verwendung von rohen Eiern gefährlich sein, wenn diese Eier Salmonellenbakterien enthalten. Die Bakterien breiten sich durch die Glasur aus, die sich dann über den gesamten Kuchen verteilt, und infizieren jeden, der ein Stück isst.
Der beste Weg, dies zu verhindern, ist pasteurisiertes Eiweiß, das in Flaschen gekauft werden kann, anstatt frisches Eiweiß zu verwenden, das Sie selbst hergestellt haben. Pasteurisierte Eier oder Weißweine, die im Kühlbereich des Supermarkts verkauft werden, wurden bereits erhitzt, sodass alle Bakterien bereits abgetötet wurden. Es ist sicher, diese Option in Rohmischungen wie Zuckerguss zu verwenden.
