Parmesan ist einer der am einfachsten herzustellenden Käsesorten. Beachten Sie jedoch, dass es mindestens fünf Monate dauert, bis der Käse Gestalt annimmt. Wenn Sie warten möchten, sammeln Sie die Zutaten und machen Sie sich an die Arbeit.
Erhitze die Milch auf ungefähr 38 Grad und füge die thermophile Bakterienkultur hinzu. Eine Stunde reifen lassen.
Die Tablette in 4 EL kaltem Wasser auflösen und in die Milch gießen. Mit einem leichten Schneebesen etwa fünf Minuten lang umrühren.
Die Milchlösung ca. 90 Minuten aufbewahren. In dieser Zeit sollte sich ein Lab bilden. Schneiden Sie dieses Lab in vier Würfel und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ruhen.
Erhöhen Sie die Milchtemperatur auf 51 Grad. Rühren Sie den Quark weiter um, damit er nicht zusammenklebt. Halten Sie den Quark bei dieser Temperatur, bis er klein und fest ist (dies dauert maximal ca. 30 Minuten).
Lassen Sie das Serum mit einem mit Gaze beschichteten Sieb ab und legen Sie den Quark auf ein beschichtetes Tuch aus der Form. Drücken Sie den Käse eine halbe Stunde lang mit 4,5 kg. Den Käse herausnehmen und wenden. Drücken Sie es eine halbe Stunde lang mit 11 kg. Drehen Sie den Käse um und drücken Sie ihn erneut 12 Stunden lang.
Nehmen Sie den Käse aus der Presse und lassen Sie ihn 30 Stunden lang in einer kalten Salzlösung (1 1/2 Tassen Salz in 1,1 Litern Wasser) schwimmen. Den Käse entfernen und trocknen.
Den Käse mindestens fünf Monate in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie den Käse in den ersten Wochen an wechselnden Tagen und dann einmal pro Woche. Stellen Sie nach zwei Tagen einen umgestürzten Topf auf den Käse. Überprüfen Sie den Käse auf Schimmel. Wenn sich Schimmelpilze entwickeln, entfernen Sie einfach den Formbereich.
Reiben Sie Ihren Käse, wenn Sie bereit sind, ihn zu verwenden. Sie können es jederzeit nach fünf Monaten verwenden, aber je länger es aufbewahrt wird, desto stärker wird der Geschmack.
