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Die Ente a l'orange kombiniert gebratene Ente mit einer bittersüßen Zitrussauce. Trotz des französischen Namens wurde das Gericht seit Hunderten von Jahren in Frankreich und Italien serviert. In den 70er Jahren war er in Nordamerika und England äußerst beliebt, später wurde er jedoch nicht mehr so stilvoll. Dieses Gericht ist in einigen Restaurants und in vielen Küchen noch immer verbreitet. Es kann mit einer Reihe von Gemüse oder Kohlenhydraten serviert werden, einige Beilagen sind jedoch traditionell.
Gemüse
Die geröstete Ente a l'orange passt gut zu einer Vielzahl von gedünstetem Gemüse wie Kohl, Kohlrabi, Rucola und anderen. Bereiten Sie diese Gemüse durch gründliches Waschen vor und braten Sie sie in Butter oder Entenfett an. Fügen Sie Gewürz und Brühe hinzu und kochen Sie bis zum welken. Rübenblätter können alleine oder mit den Wurzeln serviert werden. Vermeiden Sie das Übergaren von Gemüse, da diese matschig werden oder an Geschmack verlieren. Lassen Sie das gedünstete Gemüse niemals kochen.
Gemüse
Gegrilltes oder gedünstetes Gemüse ergänzen die Ente a l'orange. Sein leichter Geschmack kontrastiert mit dem Reichtum der Ente, wodurch die kräftigen Aromen untergehen. Chefkoch Rachel Ray empfiehlt, die Ente à l'orange mit gedünstetem Spargel zu servieren, der mit Reis, Mandeln, Petersilie und Schnittlauch in Scheiben geschnitten wird. Auf der BBC-Website wird gegrillter Broccoli mit einem leichten Überzug aus einem leckeren Olivenöl empfohlen.
Reis
Sowohl wilder als auch herkömmlicher Reis sind ausgezeichnete Begleiter für die Ente à l'orange. Kochen Sie weißen Reis in Hühnerbrühe, um einen leckeren Haufen zu machen, wie Rachel Ray empfiehlt, oder begleiten Sie dieses stark schmeckende Gericht mit einfachem Reis. Wild- oder Vollkornreis ergibt einen tieferen, nussigen Geschmack sowie gesundes Vollkorngetreide, dies kann jedoch mehr Zeit zum Kochen bedeuten. Brauner Reis dauert bis zu einer Stunde im Feuer, während Wild noch mehr dauert. Köche mit begrenzter Zeit können parboiled Reis für eine geringere Vorbereitungszeit wählen.
Kartoffeln
Kartoffeln sind eine gute Kulisse für die Ente a l'orange. Wenn es einfach gedämpft, geröstet oder gekocht wird, bildet sein relativ einfacher Geschmack einen Kontrast zum Reichtum der Ente. Einige Köche bevorzugen jedoch auch ein reichhaltigeres Gericht mit Kartoffeln. Simon Bryant von ABC Adelaide empfiehlt Gratin Kartoffeln, ein französisches Gericht mit viel Sahne, Butter und Parmesankäse.
