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Das gereifte Fleisch ist bei Kennern beliebt und für sein tiefes Aroma bekannt. Obwohl es sehr teuer und schwer zu finden sein kann, ist es möglich, es mit nur wenigen Gegenständen und einem Kühlschrank alleine zu erledigen. Das Schneiden von Trockenfleischstücken kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber für Menschen, die schmackhaftes Fleisch schätzen, zahlt sich der Prozess aus.
Anweisungen
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Legen Sie ein geeignetes Thermometer in den Kühlschrank. Lassen Sie es ein oder zwei Tage im Inneren und überprüfen Sie es regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Gerät eine Temperatur von 4 ° C oder darunter hält.
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Wählen Sie in einer Metzgerei einen Rippbraten oder eine Rippe ohne Knochen. Waschen Sie das Fleisch in der Spüle und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
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Wickeln Sie das Fleisch in drei Schichten von Morim und legen Sie es in eine Auflaufform.
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Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank. Packen Sie es nach dem ersten Tag aus, wickeln Sie es mit der gleichen Verpackung ein und legen Sie es erneut in den Kühlschrank. Dies verhindert, dass der Morim sich daran hält.
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Packen Sie das Fleisch jeden Tag in der gleichen Menge aus. Kühlen Sie drei bis sieben Tage.
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Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um die harten und trockenen Außenkanten des Fleisches zu schneiden. Bei trockener Reifung backt der äußere Teil des Fleisches. Wenn Sie alle trockenen Bereiche entfernt haben, schneiden Sie alle Fettschichten an der Außenseite des Stücks ab.
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Das reife Fleisch innerhalb von sieben Tagen nach Beginn des Prozesses kochen oder einfrieren.
Was du brauchst
- Thermometer für Kühlschrank
- Kühlschrank und Mikrowelle.
- Rindfleisch
- Sinken
- Morim
- Backblech
- Kochmesser
