Inhalt
- Direktes und indirektes Grillen
- Methoden basierend auf der Art des Lebensmittels
- Beste Kraftstoffe
- Reinigung und Wartung
- Besondere Warnungen
Der Holzkohlegrill beinhaltet die primitivsten Kochtechniken: die Zubereitung von Speisen auf einem Live-Feuer, das mit verbranntem Holz betrieben wird. Diese Grills gibt es in zwei möglichen Ausführungen: mit und ohne Deckel. Beide sind effizient und haben ihre Vor- und Nachteile. Wenn Sie die richtigen Grilltechniken für jede Grillart kennen, können Sie sie am effizientesten einsetzen.
Direktes und indirektes Grillen
Ein Grill verwendet normalerweise eine von zwei Kochmethoden: direkt oder indirekt. Die offenen Grillgeräte sind normalerweise größer und haben eine große Schüssel, um die lebende Kohle zusätzlich zu einer grillförmigen Kochfläche zu bringen. Sie verwenden normalerweise die direkte Garmethode, da die Holzkohle in die Schüssel gegeben wird und das Fleisch auf der Oberseite gart.
Bedeckte Gitter (einschließlich tankförmiges Gitter) ermöglichen direktes oder indirektes Grillen. Bei der indirekten Konfiguration wird in der Regel auf beiden Seiten ein Stapel lebender Kohle mit einer offenen Fläche in der Mitte der Oberfläche angeordnet, auf der das Lebensmittel platziert wird. Während des Kochens ist der Deckel geschlossen. Diese Methode ermöglicht es, bei niedrigerer Temperatur und länger zu kochen, was einen geschmeidigeren Geschmack und ein weicheres Fleisch ergibt.
Methoden basierend auf der Art des Lebensmittels
Die am meisten empfohlenen Nahrungsmittel für einen offenen Grill sind solche, die weniger Garzeit erfordern und im verschlossenen Zustand besser sind, wie Würste, Burger, Steaks, Hähnchenbrust, Oberschenkel und anderes Fleisch.
Geschlossene Grills eignen sich am besten für härtere, fettigere oder größere Fleischstücke wie Rippen. Die längeren Garzeiten bei höherer Temperatur zersetzen die Fettfasern und garen größere Schnitte tiefer, ohne die Außenseite zu trocknen oder zu verbrennen. Dies ermöglicht mehr Geschmack und Weichheit.
Beste Kraftstoffe
Hochwertiges Hartholz eignet sich am besten für beide Techniken. Naturkohle aus verkohltem Holz ohne Öl oder andere Zusätze ist die beste Option, insbesondere bei offenen Grills, da sie sich schneller entzündet und wärmer wird.
Die Kombination von natürlichem Holz mit Briketts führt jedoch zu langsamerem Kochen für den geschlossenen Grill. Das Hinzufügen kleiner Holzstücke zum Rauchen oder Holzstücke ergibt einen geschmeidigeren Geschmack.
Reinigung und Wartung
Grillguru Steven Raichlen, Animator zweier US-Barbecue-Programme im US-Fernsehen, empfiehlt, zwei Erfolgsregeln zu befolgen: Halten Sie den Grill sauber und geölt. Eine harte Bürste mit langem Griff hilft, überschüssiges Fett und Asche vom Grill zu entfernen. Verschiedene Arten von Vorrichtungen, insbesondere solche mit einem Deckel, müssen vor dem ersten Gebrauch und gelegentlich über die Lebensdauer gehärtet oder vorbereitet werden. Dies geschieht in der Regel, indem alle inneren Oberflächen, einschließlich der Innenseite des Deckels, mit Pflanzenfett oder Antihaftspray abgedeckt werden und das Gerät für mehrere Stunden erwärmt wird, wodurch eine Schutzschicht auf den Oberflächen entsteht. Führen Sie ein mit Olivenöl überzogenes Papiertuch über die Riegel, bevor Sie sie verwenden. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch anhaftet und somit überschüssiger Abfall entsteht.
Besondere Warnungen
Beide Grilltechniken erfordern bestimmte Sicherheitsmaßnahmen, um Verbrennungen oder andere Unfälle zu vermeiden. Verwenden Sie hitzebeständige Handschuhe, lange Zangen und Spatel, wenn Sie Fleisch bewegen oder entfernen, um vor heißem Material zu schützen. Mit einer langen Klammer können Sie auch den Grill anheben, um während des Kochens Holzkohle- und Holzstücke hinzuzufügen.
