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Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das in Kuchenfüllungen, Tortenteigen und anderen Backwaren und Saucen verwendet wird. Es wurde durch das Einbringen von Bakterien während der Fermentation von Maiszucker hergestellt und dient dazu, andere ältere Zutaten zu ersetzen, die möglicherweise mehr kosten.
Maisstärke
Maisstärke ist ein ideales Verdickungsmittel, um Xanthangummi zu ersetzen, wenn es in Braten, Brühen und Saucen verwendet wird. Es ist glutenfrei und geschmacklos und kann auch lange halten, wenn es in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort gelagert wird. Das Problem mit Maisstärke tritt auf, wenn damit hergestellte Lebensmittel eingefroren werden, da dies dazu führen kann, dass sich die Zutaten trennen. Saure Lebensmittel wie Obstkuchenfüllung erfordern normalerweise eine größere Menge Maisstärke, um sie zu verdicken.
Arrowroot
Pfeilwurz hat eine ähnliche Konsistenz wie Maisstärke und ist auch ein Ersatzverdicker für Xanthangummi. Die Pflanze stammt aus südamerikanischen Ländern, in denen Ureinwohner laut der Culinary Cafe-Website Gifte von der Haut entfernt haben. Wenn Pfeilwurzel als Verdickungsmittel für Obstkuchenfüllungen und andere Backwaren verwendet wird, muss sie bei einer niedrigeren Temperatur als Maisstärke eingedickt werden. Es ist jedoch erforderlich, mehr pulverisierte Pfeilwurzel zu verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen. .
Gelatine
Gelatine wird aus den Knochen und gekochten Geweben von Tieren hergestellt. Koscher Gelatine kann aus Fischgräten hergestellt werden. Als Verdickungsmittel wird dieses Produkt am häufigsten als Pulver zur Herstellung von Gelatinen und Produkten für Kuchenfüllungen angesehen. Während diese Substanz als Ersatz für Xanthangummi verwendet werden kann, neigen bestimmte Menschen, wie Vegetarier und Veganer, dazu, sie aufgrund ihrer tierischen Bestandteile zu meiden. Gelatine kann laut International Vegetarian Union nicht für die vegane Ernährung hergestellt werden.
Agar-Agar
Die Agarpflanze ist eine in Ostindien vorkommende Alge, die hauptsächlich in China produziert wird. Es enthält Agar, ein Verdickungsmittel, das genauso gut ist wie Xanthangummi oder andere handelsübliche Verdickungsmittel. Es wird am häufigsten in Ländern im Osten als Verdickungsmittel für Marmeladen und Suppen gefunden. Es ist ideal für eine vegane oder vegetarische Ernährung als Verdickungsmittel-Alternative, da es keine tierischen Nebenprodukte enthält.
