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Ihr Nudelrezept kann Sie vor dem Backen dazu auffordern, Eiweiß darauf zu klemmen. Diese Praxis verleiht den Massen ein helles und manchmal rissiges Aussehen. Wenn Sie jedoch keine Eier essen können oder Ihre Pasta anders aussehen möchten, lassen Sie das Eiweiß beiseite und ersetzen Sie es durch andere Optionen.
Milch oder Milch
Eine dünne Schicht Sauerrahm oder Milch wirkt als Klebstoff, damit die Samen oder Körnchen an der Oberfläche der Teigwaren haften. Im Gegensatz zu Eiweiß führen diese Milchprodukte jedoch nicht zu einer glänzenden Schale. Dank der Maillard-Reaktion, einer Bräunung, die der Karamellisierung ähnelt, erzielen Sie mit der Sahne oder Milch eine goldenere Rinde. Die Enzyme und Zucker aus der Sahne oder Milch reagieren mit der Hitze und bilden eine attraktive goldene Schale über dem Gebäck.
Butter
Ähnlich wie Sahne und Milch erzeugt die Butter eine golden aussehende Schale. Im Gegensatz zu Eiweiß ist die Schale matt, nicht glänzend und weich, nicht knackig. Ein Deckel geschmolzener Butter eignet sich gut für Brot und Röhrchen, sie geben ihnen eine weiche Schale und einen großartigen Buttergeschmack. Tragen Sie die Butter nach dem Backen von Gebäck oder Brot auf, nicht vorher. Für Rezepte mit Krusten wie Pasteten die Butter vor dem Backen bürsten und dicke Körner Zucker für eine schöne und köstliche Präsentation streuen.
Maissirup
Süßes Gebäck kann eine knusprige, knusprige Schale haben, wenn eine dünne Schicht Maissirup mit heißem Wasser gemischt aufgetragen wird. Verwenden Sie zu gleichen Teilen Sirup und Wasser und bürsten Sie die Mischung vor dem Backen in den Teig. Diese Mischung kann dazu beitragen, vorgebackene undurchlässige Teige herzustellen. Nachdem Sie den Teig gebacken haben, bürsten Sie die Mischung unten und an den Seiten, um sie gegen die Feuchtigkeit der Füllungen undurchlässig zu machen.
Gelee
Pfirsich- oder Apfelgelees, geschmolzen und mit dem Backpinsel aufgetragen, geben dem Gebäck einen süßen Abgang mit durchscheinendem Glanz. Die fast farblosen Gelees helfen auch den Belägen, wie Samen, Keksen und Schokoladenschnecken, am Teig zu haften. Tragen Sie das Gelee nach dem Backen auf oder verwenden Sie es in vorgebackenen Nudeln, um die Feuchtigkeit abzudichten.
Zuckerglasur
Eine Mischung aus Puderzucker und einer kleinen Menge Wasser oder Milch, gut gemischt, kann gebürstet oder über gebackenes Gebäck gegossen werden, um einen süßen Abgang mit einem rissigen weißen Look zu erzielen. Verwenden Sie Zuckerguss für dänische Kekse, englische Kuchen, Kuchen und Kekse. Wenden Sie den Zuckerguss an, wenn das Gebäck warm oder kalt ist, damit der Zuckerguss nicht zu viel schmilzt oder die Masse tränkt.
