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Bakterien der Gattung Salmonella werden bei den Temperaturen abgetötet, bei denen wir normalerweise Essen kochen. Darüber hinaus inaktiviert das Kochen auch die beiden Arten von Toxinen, die von Salmonellen produziert werden.
Das Salmonellenbakterium
Die Salmonella-Art hat mehr als 2.500 Serotypen. Es wird angenommen, dass zwei Arten, Salmonella enteritidis und Salmonella typhimurium, für die meisten Fälle von Vergiftungen durch dieses Bakterium beim Menschen verantwortlich sind.
Betroffene Lebensmittel
Achtzig Prozent der durch Salmonella Enteritidis verursachten Vergiftungen stammen aus dem Verzehr von nicht gekochten Eiern. Salmonella Typhimurium hingegen kommt in Fleisch, Wild, Geflügel, nicht pasteurisierten Milchprodukten und in jüngster Zeit auch in Produkten auf Erdnussbutterbasis vor.
Eier kochen
Eier sollten gekocht werden, bis sie nicht mehr weich sind. Die Alternative besteht darin, sie durch pasteurisierte Eier zu ersetzen.
Fleisch kochen
Fleisch und Wild müssen bei einer Innentemperatur von mindestens 60 ° C gekocht werden. Die Vögel müssen mit einer Mindestinnentemperatur von 70 ° C gekocht werden.
Hygiene
Obwohl das Kochen Salmonellenbakterien abtötet, können gekochte und verzehrfertige Lebensmittel infiziert werden, wenn sie mit kontaminierten Händen, Utensilien und Arbeitsplatten in Kontakt kommen. Daher muss die Hygiene nach dem Kontakt mit riskanten Lebensmitteln durchgeführt werden.
