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Raffinierter Zucker wurde in den letzten Jahrzehnten aufgrund der mit seiner Verwendung verbundenen gesundheitlichen Probleme häufig kritisiert. Dies hat zu einer Wiederbelebung des Interesses an weniger verarbeiteten Süßungsmitteln geführt. Traditioneller brauner Zucker ist populärer geworden, ebenso wie verdampfter Rohrsaft, ein weniger verarbeiteter Süßstoff. Diese verdampfte Brühe, die nichts anderes als die bekannte Rapadura ist, kann zu Hause mit frischem Zuckerrohr und einer heimischen Mühle hergestellt werden. Für diejenigen, die ohne Investitionen experimentieren möchten, ist es jedoch einfacher, Rohrsaft in Flaschen zu kaufen.
Schritt 1
Gießen Sie die Zuckerrohrsaftflaschen in die Pfanne mit dem dicken Boden. Erhitzen Sie den Inhalt bei mäßiger Hitze, bis die Brühe kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze.
Schritt 2
Kochen Sie die Brühe ungefähr eine Stunde lang und stellen Sie die Hitze beim Verdampfen so ein, dass sie immer nahe am Siedepunkt bleibt. Regelmäßig umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt.
Schritt 3
Rühren Sie die Brühe ständig ab dem Moment, in dem sie die Konsistenz eines viskosen Sirups annimmt. Ziel ist es, eine pastöse Mischung zu erzielen, die einem Dulce de Leche ähnelt. Sorgfältig umrühren, um ein Verbrennen zu vermeiden, und das Feuer auf ein Minimum reduzieren.
Schritt 4
Gießen Sie die konzentrierte Brühe auf ein Silikon-Backblech oder kleine Formen und lassen Sie es aushärten.
Schritt 5
Um einen Teil des hausgemachten Zuckers zu verwenden, zu brechen oder zu schneiden und ihn in Ihrem Getränk aufzulösen, oder um ihn in Pulver umzuwandeln und wie jeden anderen Zucker zu verwenden. Die kleinen Formen können ganz als Süßigkeiten oder einfach als dekorative Zuckerform verwendet werden.
