Inhalt

• Verfärbung
• Knoblauch und Zwiebeln
• Temperaturänderungen
• Pigmentierung
• Kupfer

Knoblauch gehört zur Familie der Zwiebeln und wird sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet. Seine Popularität wächst ständig und ist dafür bekannt, verschiedene Krankheiten zu verhindern und zu behandeln.

Knoblauch kann beim Braten blau oder grün werden (Knoblauchbild von Norbert Tuske von Fotolia.com)

Verfärbung

Knoblauch kann beim Kochen Farbe verlieren, weil er Verbindungen wie Schwefel und Aminosäuren enthält. Wenn es verarbeitet wird und sein Gewebe bricht, wird ein Enzym freigesetzt und reagiert mit dem Knoblauch, um Thisulfinatverbindungen zu bilden. Diese Verbindungen reagieren mit den Aminosäuren des Knoblauchs unter Bildung verfärbter Pigmente.

Knoblauch und Zwiebeln

Wenn wir Knoblauch und Zwiebeln mischen, werden sie meist grün oder blau.

Temperaturänderungen

Knoblauch kann grün werden, wenn er starken Temperaturschwankungen oder Sonnenlicht ausgesetzt ist.

Pigmentierung

Wenn sich der Knoblauch verfärbt oder grün wird, gibt es normalerweise auch ein rötlich-violettes Pigment.

Kupfer

Knoblauch kann bei Kontakt mit Kupfer grün werden. Es gibt kleine Mengen dieses Materials im Wasser oder in Küchenutensilien, die dazu führen können, dass sich die Farbe ändert.