Inhalt
In Louisiana wird Nahrung nicht nur zur Ernährung konsumiert, sondern als Ausdrucksform des südamerikanischen Lebens mit viel französischem Einfluss zubereitet und aufgenommen. In Louisiana gibt es zwei verschiedene Kulturen: Creole und Cajun, und jede verwendet ihre eigenen Zutaten, um spezielle Geschmacksprofile zu erstellen.
Die Geschichte
Kreolen stammen von den frühen französischen und spanischen Siedlern (meist wohlhabende Pflanzer) ab. Seine Rezepte waren von europäischen Geschmäcken beeinflusst, die auf großen europäischen Traditionen beruhten. Cajuns dagegen sind Nachkommen von französischsprachigen Acadians, den französischen Flüchtlingen, die von den Briten aus Kanada vertrieben wurden. Die Cajun-Küche hat sich unter widrigen Bedingungen wie Lebensmitteln zum Überleben herausgebildet.
Gleiche Zutaten, unterschiedliche Ergebnisse
Sowohl Cajun als auch kreolisches Essen hängen stark von der "heiligen Dreifaltigkeit" der louisianischen Zutaten ab: grüne Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Der Cajun ist jedoch zufriedenstellender und konzentriert sich auf nahrhafte, zuverlässige und am häufigsten gefundene Zutaten, um die Menschen zu füllen und sie satt und aktiv zu halten. Kreolisches Essen hingegen bietet einen subtileren und raffinierteren Ansatz.
Welches ist welches?
Die Cajun-Küche zeichnet sich durch die Verwendung von schmutzigem Reis, Jambalaya, Gumbos und Grundnahrungsmitteln wie gebratenem Wels aus, die allesamt einfache Gerichte sind. Kreolische Küche wird mit eleganteren Gerichten wie Rockefeller Oysters, Foster Bananas und Remoulade Shrimp, extravaganteren Speisen, in Verbindung gebracht.
