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Der elektrische Raucher ist ein praktisches Gerät, aber um Ihrem Fleisch Geschmack zu verleihen, sollten Sie es bei der Planung verwenden. Holz- oder Kohlenraucher verleihen dem Rauch einen natürlichen Geschmack; Die elektrischen erfordern Salzsole oder alternative Gewürztechniken. Der größte Vorteil eines hausgemachten Rauchers ist, dass Sie Temperatur und Zeit einstellen können.
Raucher-Modelle
Verwenden Sie einen kastenförmigen Raucher für mehr Wirksamkeit und Kontrolle. Sie erlauben es Ihnen, die Temperatur zu regulieren und große Fleischstücke zu rauchen. Die zylindrischen sind billiger, aber schwieriger zu bedienen. Verwenden Sie einen Raucher mit Temperatureinstellung in Innenräumen - Rauchen im Freien macht es schwierig, die Vorbereitungszeit einheitlich zu bestimmen.
Salzlösung
Legen Sie das Fleisch in eine Salzlake für Geschmack. Es gibt verschiedene Arten von Pickles für verschiedene Fleischsorten. Die Salzlösung befeuchtet das Fleisch und verhindert, dass es im Raucher austrocknet. Große Schnitte sollten für einige Tage Sauce bleiben, während die Kleinen nur zwölf Stunden bleiben können. Verwenden Sie Salz, um die Saftigkeit des Fleisches aufrechtzuerhalten.
Würzen
Spülen Sie das Fleisch ab und würzen Sie es vor dem Rauchen. Lassen Sie es an der Luft trocknen. Die Würzung bleibt in der Feuchtigkeit, während das Fleisch geräuchert wird. Verwenden Sie holzige Gewürze für einen besonderen Geschmack. Nach Geschmack abschmecken, aber nicht zu viel verwenden, um Krustenbildung zu vermeiden.
Brennholz und Kohle
Verwenden Sie einen elektrischen Raucher in einer Holzkiste, um ihm einen natürlichen Geschmack zu verleihen. In der Holzkiste können Sie auch Holzspäne und Holzkohle hinzufügen. Der Rauch kocht das Fleisch nicht, aber es hilft im Geschmack. Die Box macht es viel einfacher, spezielle Aromen zu bekommen. Verwenden Sie Walnuss, Eiche, Buche und Algaroba.
