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Die Zubereitung von Speisen im 18. Jahrhundert war ein intensiverer Prozess als heute. Während einer Zeit ohne Kühlschränke, Öfen und Elektrogeräte, die in einer modernen Küche üblich waren, wurden Speisen über einem Kaminfeuer zubereitet, das Hauptmerkmal einer Küche aus dem 18. Jahrhundert. Die Küchengeräte mussten stabil genug sein, um der direkten Hitze des Feuers und dem täglichen und ständigen Gebrauch standzuhalten. Manchmal servierten sie auch Besteck.
Der Spieß
Eines der charakteristischen Gerichte dieser Zeit war gebratenes Fleisch, sei es Rindfleisch, Huhn oder Wild. Traditionell wurde das Fleisch auf einen Spieß gelegt und dann von Hand gedreht, eine mühsame Aufgabe, die ständige Aufmerksamkeit und einen guten Widerstand im Arm erforderte. In der Mitte des 18. Jahrhunderts verfügten viele reichere Küchen jedoch über einen motorisierten Spieß aus Ketten und Rollen.Während frühe Versionen von Hunden oder sogar Gänsen angetrieben wurden, wurden die kreativsten Mechanismen durch den Rauch ausgelöst, der vom Feuer kam.
Holzutensilien
Während die heutige Küche mit Gegenständen aus Kunststoff, Gummi und synthetischen Materialien gefüllt werden kann, die der Hitze eines Geschirrspülers widerstehen, war Holz im 18. Jahrhundert das üblichste Material für Utensilien. Beim Drehen auf einer Drehmaschine kann Holz in verschiedenen Formen gegossen werden, von Muscheln bis zu Schüsseln. Nussknacker, Butterklopfer und Salzkästen waren wichtige Geräte, die täglich zur Zubereitung von Speisen in der Küche des 18. Jahrhunderts verwendet werden.
Gusseisen
Direkt über dem Feuer zu kochen bedeutete, dass schwere Töpfe mit Deckel ein wichtiger Bestandteil des täglichen Kochens waren. Das bekannteste Stück, bekannt als "holländischer Ofen", wird heute noch häufig verwendet. Diese einfache gusseiserne Pfanne mit entsprechendem Deckel gart die Speisen auf allen Seiten gleichmäßig, da sich die Hitze an den Wänden verteilt. Im achtzehnten Jahrhundert, einer Zeit ohne kulinarische Chronometer, zählten die Köche mehrmals die Zeit ihrer Rezepte, in denen sie das Vaterunser rezitierten, laut der Pittsburgh Post-Gazette.
Formulare
Viele der Beilagen und Desserts des 18. Jahrhunderts wurden mit Hilfe einer Form hergestellt. In vielen Formen und Größen aus verschiedenen Materialien wie Holz oder Kupfer entwickelt, können die Formen zur Herstellung von Nougat (ein Dessert mit Nüssen und Trockenfrüchten), Quark, Gelees, Kuchen, Pasteten und verschiedenen anderen Zutaten verwendet werden Desserts Diese Stücke wurden oft verziert und auch als Geschirr verwendet.
