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Kurkuma (Curcuma longa) wird weltweit als "Gewürz des Lebens" verehrt und häufig in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Parfums, Kosmetika, Farbstoffe und ätherische Öle. In der thailändischen, indischen und persischen Küche wird Kurkuma verwendet, um Farbe und Geschmack zu verleihen, insbesondere in Currygerichten. Indien ist der größte Exporteur des Gewürzs, und obwohl es auf der ganzen Welt etwa 70 Sorten Curcuma longa gibt, sind die Kurkuma Madras und Allepey die bekanntesten. Ayurvedische und chinesische Arzneimittel verwenden Curcumin, den Wirkstoff in Kurkuma, um Arthritis, Depressionen, Diabetes, Magenverstimmung und Entzündungen zu lindern. Studien zeigen, dass Kurkuma bestimmte Arten von Krebs verhindern kann.
Häufige Kurkuma-Sorten
Die häufigste Kurkuma, lange Kurkuma, wird einfach Kurkuma oder indischer Safran genannt. Es wird verwendet, um Curry, Gurken, Senf und andere Lebensmittel zu würzen. Madras Kurkuma wird in der indischen Region Tamil Nadu angebaut und hat eine stark gelbe Farbe.
Eine andere beliebte Sorte ist Alleppey Kurkuma; Diese Sorte wird in der indischen Region Kerala hergestellt und von Köchen bevorzugt, da das Pulver eher nach frischem Gewürz schmeckt. Die Alleppey-Wurzel hat aufgrund der hohen Curcumin-Konzentration eine dunkle Farbe.
Weniger bekannte Sorten
Die weniger bekannten Kurkuma-Sorten werden in verschiedenen Regionen Indiens hergestellt und sind normalerweise nach ihrem Pflanzort benannt, wie Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-Aroma aus China, Thodopuza und Kurkuma-Böen. rot.
Verwandte Arten
Es gibt sechs Arten, die mit Kurkuma (Curcuma longa) verwandt sind: Mango-Ingwer (Curcuma amada), Kurkuma mit schmalen Blättern (Curcuma angustifolia), wilde Kurkuma (Curcuma aromatica), Australasian und Zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Wilde Kurkuma ist hellgelb und eine gute Quelle für ätherisches Öl. Es wird in China häufig zur Herstellung von Kosmetika und Parfums verwendet. Die schmalen, zedoarischen und schwarzen Blätter (Curcuma caesia) wachsen im Nordosten Indiens.
Kurkuma kaufen
Wenn Sie nach frischer Kurkuma suchen, besuchen Sie asiatische oder internationale Geschäfte. Kurkuma Wurzel ist am besten, wenn es sauber und frei von Falten ist; Wie Ingwer ist die Kurkuma-Wurzel faltig, wenn sie ihre Frische verliert.
Kaufen Sie hochwertige Kurkumapulver, um einen besseren Geschmack zu erzielen, und ersetzen Sie Ihre Brühe häufig, da das Gewürz bitter werden und mit der Zeit seinen Geschmack verlieren kann.
