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Traditionelles deutsches Essen ist selten scharf, aber das heißt nicht, dass es an Würze mangelt. Deutsche Köche verwenden eine Reihe von Kräutern und Gewürzen, um traditionellen Gerichten ihre charakteristischen Farben und Aromen zu verleihen. Das Erlernen der in der deutschen Küche am häufigsten verwendeten Gewürze kann nichtdeutschen Köchen helfen, authentischere Gerichte zuzubereiten.
Blond
Lorbeerblätter haben einen leicht bitteren Geschmack und werden häufig in Suppen, Eintöpfen und Braten verwendet. Lang gekochte Gerichte eignen sich am besten für dieses Gewürz, da sie dazu beitragen, den Geschmack zu extrahieren. In der deutschen Küche wird der Lorbeer normalerweise ganz platziert und vor dem Servieren entfernt.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel sind hart, braun und lang und stammen aus einem Kraut der Petersilienfamilie. Sie haben einen würzigen Geschmack, der manchmal mit Anis verglichen wird, und sind häufig in Roggenbrot, deutschen, österreichischen und Sauerkrautkuchen zu finden.
Kardamom
Dieses Gewürz wird aus der Schote und den Samen einer Pflanze der Ingwerfamilie hergestellt und ist häufig in deutschen Süßwaren zu finden. Kardamom ist in Grün und Schwarz erhältlich und stammt ursprünglich aus Indien. Seine schwarze Form hat einen rauchigen Geschmack.
Dill
Dillsamen und Blätter werden in der deutschen Küche häufig verwendet. Der Samen kommt am häufigsten in Brot, Eintöpfen, Gurken und gekochten Gemüsegerichten vor, und sein Geschmack kombiniert Sellerie und Fenchel. Das Blatt ist empfindlicher und wird hauptsächlich in Salaten und frischen Gerichten verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Butter und Käse zu würzen.
Senf
In der deutschen Küche wird Senf verwendet, insbesondere gemahlen mit Essig in Form von Gewürzen. Deutscher Senf ist traditionell leicht und wird mit einigen Süßungsmitteln wie Honig oder Zucker gemischt. Laut der Worldwide Gourmet-Website sind würzige deutsche Senfarten jedoch häufig bei Aufschnitt und Grillwürsten zu finden. Die milderen und süßeren Sorten sind in Bayern häufiger anzutreffen und werden in leichterem Fleisch verwendet.
Wacholder
Laut Nathan Kramers Spice Guide werden Wacholderbeeren in deutschem Sauerkraut aus dem Süden des Landes verwendet. Diese Beeren stammen von einem Nadelbaum, der hauptsächlich im Alpenraum Europas wächst. Sie haben einen harzartigen Geschmack, ähnlich wie Kiefer, mit einem sauren Touch und können auch in Braten verwendet werden.
Chili
In der deutschen Küche werden in großem Umfang schwarze und weiße Paprikaschoten verwendet, die beide aus demselben Getreide hergestellt werden. Weißer Pfeffer ist aromatischer und weniger stechend als schwarzer Pfeffer, der häufiger vorkommt. Laut der Website des German Food Guide kann Pfeffer zu jedem Gericht hinzugefügt werden, das auch Salz enthält, solange sich die beiden Gewürze gut ergänzen.
