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Richtig geröstetes Fleisch ist ein wahrer kulinarischer Genuss. Eines der besten Dinge an Roastbeef ist, dass Sie Reste auf viele verschiedene Arten verwenden können, von einfachen Pommes bis zu Burritos und Sandwiches. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, ein gutes Rippensteak oder Filet zu wählen, ist dies der beste Weg, um neben dem richtigen Kochen auch ein köstliches Abendessen zu garantieren. Der Prozess neigt dazu, das Fleisch auszutrocknen. Wenn Sie den Braten also mit einer Marinade oder einem Wein Ihrer Wahl gießen, bleibt er während des gesamten Garvorgangs feucht.
Schritt 1
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das ganze Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie es in Mehl, um es besser zu bräunen. Dies ist ein optionaler, aber leckerer Schritt.
Schritt 2
Geben Sie mehrere Esslöffel Butter in die erhitzte Pfanne. Das Fleisch von allen Seiten braten, bräunen lassen, aber nicht vollständig kochen. Dies sollte auf jeder Seite nur einige Minuten dauern. Das Braten versiegelt die Säfte und hilft, das Fleisch zart zu machen. Lassen Sie es nach dem Verschließen zehn Minuten ruhen.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne, wenn es zum Backen geeignet ist. Eine flache Pfanne kann verwendet werden, wenn die Pfanne nicht geeignet ist.
Schritt 4
Legen Sie das Fleisch in den Ofen und kochen Sie es entsprechend dem Gewicht des Bratens. Ein 1,8 kg bis 2,7 kg schwerer Braten sollte beispielsweise etwa 20 Minuten dauern, um zwischen selten und auf den Punkt zu kommen.
Schritt 5
Überprüfen Sie die Temperatur des Bratens, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Ein Braten ist fertig und gilt als selten, wenn die Innentemperatur 60 ° C erreicht. Ein Braten zwischen selten und dem Punkt muss eine Temperatur von 63 ° C haben. Ein Braten mit dem Punkt hat eine Temperatur von 71 ° C und tritt endgültig in den Punkt ein In der Vergangenheit hatte es eine Temperatur von 74 ° C. Ein gut gemachter Braten, was bedeutet, dass das Fleisch vollständig braun ist, ohne einen Hauch von Rot im Fleisch oder in den Säften, es muss 77 ° C sein.
Schritt 6
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Streifen, sobald es essfertig ist, und legen Sie die Scheiben auf eine Platte.
Schritt 7
Ersetzen Sie die Reste Ihres Bratens, wenn überhaupt, schneiden Sie die gewünschte Menge Fleisch ab, legen Sie sie mit mehreren Esslöffeln Wasser auf ein Backblech und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie. Schalten Sie den Ofen bei 120 ° C ein und überprüfen Sie in einigen Minuten, ob die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Schritt 8
Braten Sie den Braten, wenn Sie ihn schnell essen möchten.Ein paar Fleischscheiben, die in einer heißen Pfanne mit zwei Esslöffeln Butter oder Öl geröstet werden, erwärmen das Fleisch schnell und schmecken köstlich in einem Sandwich oder allein. Decken Sie die Pfanne ab, um Spritzer zu vermeiden. Wenn Sie nicht das überschüssige Fett von Butter oder Öl möchten, verwenden Sie stattdessen zwei Esslöffel Wasser.
