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Gruyère-Käse stammt aus der ländlichen Schweiz und ist bekannt für seinen nussigen Geschmack und seine leichte Schmelze. Obwohl es in mehreren Supermärkten und Käsegeschäften zu finden ist, haben viele Köche es nicht in ihrer Speisekammer. Glücklicherweise können mehrere alternative Käsesorten seinen Geschmack nachahmen.
Greyerzer Käse
Um einen geeigneten Ersatz für diese Käsesorte zu finden, ist es wichtig, die Zusammensetzung seines Geschmacks zu verstehen. Ähnlich wie beim Emmental wird der Gruyère aus roher Kuhmilch hergestellt. Früher hatte es kleine Löcher, aber heute wird der Herstellungsprozess so kontrolliert, dass die Rohmilch nicht genügend Bakterien enthält, um diese Löcher zu bilden. Die meisten Gruyère-Käsesorten reifen 8 bis 10 Monate. Dies kommt der Geschwindigkeit zugute, mit der es schmilzt. Seine Cremigkeit und dichte Textur machen es perfekt als Zutat in Zwiebelsuppen und Gratins. Fondue wird traditionell aus Gruyère-Käse hergestellt. Es hat einen salzigen, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Früchten wie Äpfeln und Birnen. Sein hoher Anteil an Milchfett und Feuchtigkeit macht ihn zu einem der beliebtesten Käsesorten zum Kochen.
Ersatz
Wenn Gruyère nicht verfügbar ist, verwenden Sie einen Ersatz, z. B. Ihren engsten Cousin, den Schweizer Emmentaler. Diese Käsesorten werden auf ähnliche Weise in nahe gelegenen Regionen hergestellt. Es wird oft in Reuben- und Croque-Monsieur-Sandwiches verwendet. Das einzige Problem ist, dass er weniger Milchcreme als der Gruyère hat und nicht so gut schmilzt. Ebenso ist Swiss Jarlsberg ein guter norwegischer Käse, der als Ersatz verwendet werden kann. Für diejenigen, die den scharfen Geschmack von Gruyère nicht wirklich schätzen, ist Jarlsberg eine gute Alternative als geschmolzener Käse. Einige Leute behaupten, sie könnten den Geschmack von Gruyère nachahmen, indem sie Fontina und Parmesan zusammenschmelzen. Fontina ist ein italienischer Weichkäse, der leicht schmilzt. Für einen nussigen Geschmack ist es am besten, ein wenig Parmesan zu verwenden. Vermeiden Sie den Kauf von Käse, der als "italienischer Hartkäse" gekennzeichnet ist, da dies nicht der in Italien hergestellte Parmesankäse ist.
Veganer Käse
Es kann frustrierend sein, nach einem Rezept zu suchen, das Käse enthält, wenn Sie Vegetarier, Laktose-intolerant oder glutenfrei sind oder eine Diät einhalten. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Käsesorten, die verwendet werden können. "Galaxy Foods" bietet einen Käse aus Reismilch an. Käse enthält kein Kasein, Laktose, Soja oder Gluten. Diese Firma hat auch einen Mozzarella und Parmesan Tofu. Eine weitere beliebte Marke ist "Follow Your Heart", deren Käse sich zwar in Los Angeles befindet, aber in Geschäften an verschiedenen Orten erhältlich ist. Mozzarella ist speziell für Vegetarier hergestellt und enthält kein Kasein. Lesen Sie immer das Etikett, wenn Sie Tofu kaufen. Eine große Anzahl von Produkten enthält Kasein, ein Derivat der Milch. Der Käse einiger Marken ist schwerer zu schmelzen als andere. Versuchen Sie also mehrere, um eine Marke zu finden, die Ihnen gefällt.
