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Kurkuma ist ein Gewürz, das frisch oder in Pulverform verwendet werden kann und aus Rhizomen oder Wurzeln von Kurkuma gewonnen wird. Kurkuma hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen erdigen Geschmack und wird häufig zum Färben und Würzen von Lebensmitteln in der asiatischen Küche verwendet. Mit der wachsenden weltweiten Popularität und dem zunehmenden Wissen über die gesunden Vorteile von Kurkuma wächst seine Verwendung weltweit. In Fällen, in denen Sie keine Kurkuma finden können, können mehrere andere Gewürze als Ersatz verwendet werden.
Senf
Senf, ein beliebtes Gewürz, ist in Geschmacksrichtungen erhältlich, die von mild bis süß, würzig und stark reichen. Amerikanischer Senf oder gelber Senf, Dijon-Senf, englischer, deutscher und Meaux-Senf gehören zu den Sorten der zubereiteten Senfsaucen. Kurkuma wird normalerweise während der Zubereitung einigen Senfsaucen zugesetzt, um eine gelbliche Farbe zu erhalten. Gelber Senf kann daher als Ersatz für Kurkuma dienen. Verwenden Sie einen Teelöffel dehydrierten Senf, um einen Teelöffel Kurkuma zu ersetzen.
Safran
Laut der All Recipes-Website wurde Kurkuma im mittelalterlichen Europa als "Safran aus Indien" bezeichnet. Tatsächlich erwähnte Marco Polo es in seinen Reiseberichten: "Es gibt auch ein Gemüse, das alle Eigenschaften von echtem Safran sowie den Geruch und die Farbe hat, und doch ist es nicht wirklich Safran." Kurkuma und Safran werden seit vielen Jahrhunderten synonym für kulinarische Zwecke verwendet. Beachten Sie, dass Safran, ein seit dem Mittelalter hoch geschätztes Gewürz, ein teurer Ersatz für Kurkuma ist - auch aufgrund der Tatsache, dass mehr als 500.000 Staubblätter benötigt werden, um ein Kilogramm Safran zu produzieren.
Ringelblumenblume
Eine in "Food Reviews International" veröffentlichte Studie mit dem Titel "Natürlicher Farbstoff aus Ringelblumen - Chemie und Technologie" besagt, dass die Ringelblumenblüte, deren Farbe von gelb über orange bis rot reicht, eine reichhaltige Luteinquelle ist , ein Antioxidans. Die Ringelblumenblüte ist ein typisches Kraut, das an einigen Stellen zum Kochen verwendet wird und ein süßes, mildes Aroma hat. Die Blüten sollten dehydriert und zu einem gelben Pulver gemahlen werden, das als Ersatz für Kurkuma verwendet werden kann, eher als Farbstoff als als Aroma. Ersetzen Sie die Menge an Kurkuma, die Sie verwenden würden, durch die doppelte Menge an Ringelblume.
Saflor
Saflor, auch als Bastard Safran bekannt, hat Blüten von rot bis orange, gelb und weiß. Sein kleiner weißer Samen ist nahrhaft und reich an Eiweiß und Fett und wird aufgrund seines hohen Gehalts an Eiweiß, Mineralien und Vitaminen im Allgemeinen als Öl verwendet. Aufgrund der satten gelb-orange Farben, die aus getrockneten Distelblüten gewonnen werden, kann es als Ersatz für Kurkuma verwendet werden, obwohl es nicht zum Geschmack beiträgt.
Urucu
Annatto-Samen sind klein, magentafarben und dreieckig. Sie können vollständig oder in Form von Blöcken oder Ordnern erworben werden. Der Annatto wirkt sowohl als Gewürz als auch als Lebensmittelfarbe. Laut der Epicenter-Website wird es zum Färben von Süßwaren, Butter, Fisch und geräuchertem Käse verwendet. Einen Teelöffel Annattosamen 30 Minuten lang in 1/4 Tasse kochendem Wasser einweichen oder bis die Flüssigkeit auf 1/4 ihrer Menge reduziert ist. Entsorgen Sie die Samen und verwenden Sie die gelbe Flüssigkeit als Ersatz für Kurkuma.
