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Langsam wachsende Bierhefe wird normalerweise zur Herstellung von Bier verwendet, da sie kleine Blasen erzeugt und zur Fermentation der Bierzutaten beiträgt. Verwechseln Sie es nicht mit einer inaktiven Nährhefe, auch Bierhefe genannt, einem normalerweise bitteren Produkt, das nach der Alkoholfermentation zurückbleibt. Bierhefe wird oft verwendet, wenn ein Bäcker dem Brot mehr Geschmack verleihen möchte, aber aktive Trockenhefe kann leicht durch Bierhefe ersetzt werden.
Schritt 1
Konsultieren Sie Ihr Rezept. Überprüfen Sie die im Rezept erforderliche Menge an Bierhefe. Es verursacht Blasen in fermentierten Getränken wie Bier und wird manchmal wegen seines stark fermentierten Geschmacks beim Kochen verwendet. Bierhefe funktioniert anders als Brothefe und produziert Ethanol, nicht das Kohlendioxid, das durch aktive Trockenbackhefen erzeugt wird. Kohlendioxid produzierende Hefen führen den Fermentationsprozess schneller durch als Ethanol produzierende Hefen.
Schritt 2
Ersetzen Sie Bierhefe durch etwas weniger als die Hälfte der aktiven Trockenhefe, da Trockenhefe eine konzentriertere Form ist. Wenn das Rezept 28 g Bierhefe vorsieht, verwenden Sie knapp 0,5 g Bäckerhefe. Denken Sie daran, dass Bierhefe und Brothefe die gleichen Pilzstämme sind, aber mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten wachsen. Bierhefe ist viel langsamer als Bäckerhefe. Es wird weniger aktive Trockenhefe benötigt, die nach einem schnell wachsenden Rezept hergestellt wird.
Schritt 3
Lösen Sie die aktive Trockenhefe in warmem Wasser, das 43 ºC nicht überschreiten darf. Dieser Zustand reaktiviert die Hefekultur, deren Wasser reduziert und vorübergehend inaktiviert wurde. Fügen Sie dem heißen Wasser eine Prise Zucker hinzu, um das Wachstum der Ernte zu stimulieren.
