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Da Salmonellen ständig in den Schlagzeilen erscheinen, können Sie sich Sorgen machen, ob Ihre Mayonnaise bereits schlecht geworden ist oder nicht. Mayonnaise enthält zwar rohe Eier, ist jedoch nur unter bestimmten Bedingungen anfällig für eine Verschlechterung und hält auch ohne Kühlung lange. Überprüfen Sie dennoch sorgfältig, ob Sie der Meinung sind, dass Ihr Produkt schlecht geworden ist.
Die Risiken
Mayonnaise hat einen unverdienten schlechten Ruf, vor allem weil sie rohe Eier enthält. Die Wahrheit ist, dass eine Verschlechterung nur bei Mayonnaise auftritt, wenn sie Bakterien ausgesetzt war, die mit einem Messer oder einem anderen Utensil, das zum Verteilen verwendet wurde, in die Mischung eingebracht wurden und in das Glas eingeführt wurden. Krümel, Proteinstücke wie Thunfisch oder Lachs können einige böse kleine Käfer in die Mischung bringen. Kommerziell hergestellte Mayonnaise ist resistent gegen Verschlechterung, da der in Mayonnaise enthaltene Zitronensaft, Salz und Essig als natürliches Konservierungsmittel wirken. Selbst wenn ein Glas Mayonnaise jedes Mal geschlossen und mit einem sauberen Utensil behandelt wird, bleibt es auch außerhalb des Kühlschranks erhalten. Aus diesem Grund wird Mayonnaise bei Raumtemperatur in Lebensmittelgeschäften ohne schädliche Nebenwirkungen gelagert. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass hausgemachte Mayonnaise erheblich mehr Eigelb enthält und anfälliger für eine Verschlechterung ist und innerhalb von zwei Wochen nach ihrer Herstellung verwendet werden sollte.
Die Schuldigen
Das Bakterium ist im Allgemeinen schuld an der Verschlechterung der Mayonnaise Staphylococcus Aureus, die bei mehr als 50% der gesunden Erwachsenen vorkommt. Es befindet sich in den Nasen- und Rachenwegen und kann Mayonnaise kontaminieren, ohne dass die Person davon Kenntnis hat. Salmonellen sind auch ein Problem, wenn es um die Verschlechterung von Mayonnaise geht, aber die Verschlechterung tritt nur auf, wenn sie mit einem Lebensmittel kontaminiert wurden, das bereits die Salmonellen enthielt und mit einem Messer oder einem anderen schmutzigen Utensil in die Mayonnaise eingeführt wurde. Das Waschen Ihrer Hände hilft, aber möglicherweise wird mehr Mayonnaise aufgrund dieser Materialien verderben, wenn das Glas von mehreren Personen verwendet wird, insbesondere von kleinen Kindern, die möglicherweise nicht über die richtigen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit informiert sind.
Signale
Mayonnaise ändert ihre Farbe, wenn sie verwöhnt wird, und wird mit der Zeit gelblicher. Wenn sich die Farbe ändert, gehen Sie kein Risiko ein - werfen Sie es weg und geben Sie etwas mehr Geld für eine weitere neue Flasche aus. Der Geruch wird auch wahrnehmbar sein und wurde als sauer beschrieben. Eine Verschlechterung kann auch durch das Vorhandensein von Pilzen und Sporen angezeigt werden. Seien Sie keine geizige Person, die den Teil verwendet, der gut aussieht - werfen Sie die ganze Menge weg und beginnen Sie erneut. Denken Sie daran - Anzeichen einer Verschlechterung sind manchmal gar nicht so offensichtlich - ein sicherer Umgang mit Lebensmitteln ist die beste Wahl. Bewahren Sie Ihre Mayonnaise gekühlt auf, besonders wenn sie hausgemacht ist, und denken Sie daran, dass eine Unze Vorbeugung ein Pfund Heilung wert ist: Verwenden Sie jedes Mal, wenn Sie sie in das Glas tauchen, ein sauberes Utensil. Experten empfehlen, die Mayonnaise bei einer Temperatur von 5 ° C zu halten.
Hausgemacht gegen kommerziell
Da hausgemachte Mayonnaise eine höhere Konzentration an Eiern in ihrer Mischung enthält - zwei Eier und Öl produzieren zwei Tassen Mayonnaise - ein viel höherer Anteil als bei kommerzieller Mayonnaise - ist eine Verschlechterung unmittelbar bevorstehend, da die Eier möglicherweise bereits Spuren von Salmonellen aufweisen auf sie. Es gibt auch nicht so viel Zitronensaft in hausgemachter Mayonnaise, wodurch die Wirksamkeit der Säure verringert wird. Kommerzielle Mayonnaise bleibt bei sachgemäßer Handhabung fast unbegrenzt, wenn sie gekühlt aufbewahrt wird. Bei Ihrem Picknick sollten Sie sich keine Sorgen um Mayonnaise in Kartoffelsalat oder Krautsalat machen.Wenn Sie besorgt sind, halten Sie die Mayonnaise bei etwa 5 ° C kalt.
