Inhalt

• Hydrophobe und hydrophile Eigenschaften
• Emulgierung
• Emulgierung und Verdauung
• Galle

Emulgierung ist der Prozess, bei dem Sie zwei Flüssigkeiten mischen, die sich normalerweise nicht gut mischen. Durch das Emulgieren von Fetten können Sie diese mit Substanzen auf Wasserbasis mischen, was beim Kochen und bei der Verdauung eine wichtige Rolle spielt. Um Fette zu emulgieren, benötigen Sie Substanzen wie Gallensalze oder eine andere Komponente, die hilft, Wasser mit Fett zu verbinden.

Hydrophobe und hydrophile Eigenschaften

Das Sprichwort "Wasser und Öl vermischen sich nicht" basiert auf den Eigenschaften der hydrophoben gegenüber der hydrophilen Wechselwirkung. Fette sind hydrophob, was bedeutet, dass sie Wasser zu meiden scheinen und große Blutzellen bilden, wenn sie mit einer Flüssigkeit auf Wasserbasis gemischt werden. Dies liegt jedoch nicht daran, dass die Fettmoleküle Wasser meiden, sondern daran, dass die Wassermoleküle lieber an sich selbst als an Fetten haften bleiben. Wasser ist ein "polares" Molekül und Fette sind "unpolar". Polare Moleküle ziehen es vor, sich mit anderen polaren Molekülen zu verbinden.

Emulgierung

Die Emulgierung von Fett bedeutet, dass Sie die Umgebung ändern müssen, damit sich die Fett- und Wassermoleküle leichter mischen können. Dazu müssen Sie normalerweise eine Komponente hinzufügen, die als Emulgator bezeichnet wird und als Brücke zwischen Wasser- und Fettmolekülen dienen kann. Emulgatoren haben im Allgemeinen eine polare und eine unpolare Spitze. Sie sind in Freilandeiern (weiß), Senf, Gelatine und Magermilch enthalten. Sie sind wichtig für die Herstellung von Mayonnaise und anderen Lebensmitteln, die Fette und Flüssigkeiten auf Wasserbasis kombinieren.

Emulgierung und Verdauung

Die Emulgierung von Fetten ist ebenfalls ein kritischer Bestandteil der Verdauung. Der größte Teil der Flüssigkeit in unserem Verdauungstrakt basiert auf Wasser. Wenn wir also Fette konsumieren, neigen sie dazu, große Blutzellen in unserem Darm zu bilden. Wenn sich Fett in großen Blutzellen befindet, ist es für die Enzyme in unserem Körper schwierig, die darin enthaltenen Moleküle abzubauen. Große Fettkügelchen werden auch von unserem Darm schlecht aufgenommen. Daher verwendet Ihr Körper einen Emulgator, der als Galle bekannt ist, um diese Fettkügelchen abzubauen.

Galle

Gallensäure oder Gallensalze werden von der Leber produziert und in der Gallenblase gespeichert. Wenn Sie ein fetthaltiges Gericht essen, wird Galle aus Ihrer Gallenblase in den Verdauungstrakt freigesetzt. Galle hat zwei Seiten. Eine Seite ist hydrophob und die andere ist hydrophil. Die Galle besteht aus einem Steroidmolekül, das aus Cholesterin stammt, einem kleinen Stuhl mit hydrophilen Sitzungen.