Inhalt
- Identifizierung
- Seine Verwendung in der Weltküche
- Nährwert-Information
- Geschälte Samen
- Sesamprodukte in der Schale
- Vorsichtsmaßnahmen
Sesam ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, die viele gesundheitliche Vorteile bietet. Dies sind vielseitige Samen, deren Zusammensetzung fast 50% Öl enthält. Sie verleihen dem Essen einen nussigen Geschmack und sind intensiver, wenn die Samen geröstet werden. Geschälte Samen gibt es in vielen Supermärkten, und geschälte Samen können in Butter umgewandelt werden, wodurch Ranzigwerden vermieden werden.
Identifizierung
Sesamsamen sind klein und normalerweise weiß oder schwarz. Sie sind jedoch je nach Typ auch in Braun und Rot zu finden. Sie wachsen in Töpfen, in Büschen von 60 cm bis 1,2 m Höhe und müssen von Hand kultiviert werden. Sie können ganz, gemahlen oder in Ölen verzehrt werden.
Geschälte Samen sind normalerweise weiß oder hellgelb. Integrale behalten ihre braune Haut. Die Sesamschale ist so dünn wie die Schicht in braunem Reis.
Seine Verwendung in der Weltküche
In der europäischen und nordamerikanischen Küche werden geschälte Sesamkörner häufig als Beilage zu Brot, Müsli und Gemüsegerichten hinzugefügt. Im Nahen Osten werden sie gemahlen und zu einer Paste namens Tahini verarbeitet, die in Hummus (gewürzte Kichererbsensauce) oder Halva (Sesamarmelade) verwendet wird. In der asiatischen Küche werden sie häufig in Pfannengerichten, Sushi, Salaten, Marinaden und anderen Gerichten verwendet. Sesamöl wird auch zum Kochen oder als Beilage verwendet.
Nährwert-Information
Sesamsamen enthalten Zink, Mangan, Kupfer, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamin B1, Vitamin B2, einfach ungesättigte Fette und Ballaststoffe. Sie enthalten Linnets, Sesamin und Sesamolin genannt. Die Forscher untersuchen die positiven Auswirkungen, die sie auf Krankheiten wie Bluthochdruck, rheumatoide Arthritis und hohen Cholesterinspiegel haben. Sie können auch für Körperfunktionen wie Verdauung und Durchblutung von Vorteil sein.
Geschälte Samen
Geschälte Sesamsamen bieten nicht nur mehr Kalzium, sondern auch mehr Mineralien und werden weniger verarbeitet als geschälte. Dieses Calciumoxid wird jedoch vom Körper nicht leicht aufgenommen. Geschälte Samen sind weniger anfällig für Ranzigwerden. Es kann jedoch schwieriger sein, sie zu finden, da die meisten Geschäfte dazu neigen, die geschälten Sorten zu lagern.
Sesamprodukte in der Schale
Sesambutter ähnelt Tahini, verwendet jedoch Samen, die manchmal geröstet werden. Es ist eine andere Art von Samenpaste, genau wie Erdnussbutter. Produkte aus Samen mit Schale haben eine dunklere Farbe und einen stärkeren Geschmack als Produkte aus geschälten und gemahlenen Samen. Es ist möglich, hausgemachte Butter herzustellen, indem man Samen in loser Schüttung kauft und sie in einem Prozessor schlägt.
Vorsichtsmaßnahmen
Sesamsamen sind größtenteils eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht allergisch sind, bevor Sie sie Ihrer Ernährung hinzufügen. Menschen, die sich auf Oxalat beschränken, sollten aufgrund ihres hohen Calciumoxidgehalts keine Sesamsamen konsumieren.
